第一部分 投標(biāo)邀請(qǐng)函

首都醫(yī)科大學(xué)附屬?gòu)?fù)興醫(yī)院 為適應(yīng)后勤社會(huì)化改革趨勢(shì)，進(jìn)而提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，為員工提供安全可口、營(yíng)養(yǎng)搭配合理、性?xún)r(jià)比適宜的工作餐，擬將員工餐廳委托專(zhuān)業(yè)的餐飲公司經(jīng)營(yíng)管理，現(xiàn)邀請(qǐng)合格的投標(biāo)人前來(lái)投標(biāo)。

一、招標(biāo)項(xiàng)目：首都醫(yī)科大學(xué)附屬?gòu)?fù)興醫(yī)院職工餐飲服務(wù)

二、招標(biāo)人概況及項(xiàng)目說(shuō)明：

1、復(fù)興醫(yī)院由住院部、門(mén)診部、科教中心等組成，其中住院部位于復(fù)興門(mén)外大街甲20號(hào)，有本院?jiǎn)T工、學(xué)生及外包服務(wù)公司員工約1700人，門(mén)診部位于月壇北街，距醫(yī)院本部約3公里，約有員工200人，科教中心位于白云路6號(hào)，距院本部約1公里，有員工及學(xué)生約200人。

2、本項(xiàng)目場(chǎng)地為職工餐廳位于院本部北樓負(fù)一層，餐廳面積約200平米，大餐廳有餐位約120個(gè)，小餐廳可容納20人就餐。制作間由貯藏間、粗加工間、洗切間、主食操作間、副食操作間組成，有電磁大鍋灶一臺(tái)、雙眼低湯灶兩臺(tái)、四眼炮臺(tái)灶一臺(tái)、雙眼灶兩臺(tái)、蒸箱兩臺(tái)。

3、項(xiàng)目?jī)?nèi)容：負(fù)責(zé)職工餐廳的管理運(yùn)營(yíng)，為招標(biāo)方員工提供一年365天的早餐、中餐、晚餐、夜班餐、接待餐及食品外賣(mài)等相關(guān)供餐服務(wù)

4、項(xiàng)目說(shuō)明：本項(xiàng)目為員工供餐委托服務(wù)項(xiàng)目，招標(biāo)方提出委托服務(wù)的要求并對(duì)委托服務(wù)的實(shí)現(xiàn)過(guò)程、完成情況及服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督管理。中標(biāo)方需為復(fù)興醫(yī)院住院部、門(mén)診部、科教中心約2000人提供工作餐，其中住院部為早、中、晚及夜班餐四餐，科教中心為早、中、晚三餐，門(mén)診為中餐。由于醫(yī)院工作特點(diǎn)，現(xiàn)狀就餐人數(shù)午餐約1000人次，早餐約150人、晚、夜餐人數(shù)約100人。

5、項(xiàng)目時(shí)間：合同期為2年，如項(xiàng)目運(yùn)作良好且雙方無(wú)異議可延續(xù)一個(gè)合同周期。

6、項(xiàng)目費(fèi)用：當(dāng)出現(xiàn)本文件第三部分第二條第八款所列的情況時(shí)，招標(biāo)方給予一定的補(bǔ)貼。其余情況下，日常經(jīng)營(yíng)均由中標(biāo)方自主經(jīng)營(yíng)，全部供餐收入為中標(biāo)方的流水收入。

三、招標(biāo)方提供：

免費(fèi)提供供餐場(chǎng)地、制作場(chǎng)地、收銀設(shè)備、餐廳及后廚設(shè)備、廚具及餐具（一次性餐具除外）；承擔(dān)水、電、氣和正常維修費(fèi)用，提供值班室兩間、辦公室一間。

四、投標(biāo)人提供：從原材料采購(gòu)到膳食供應(yīng)的全過(guò)程管理。原材料費(fèi)用、人員費(fèi)用、免費(fèi)供應(yīng)的湯粥、洗消用品、調(diào)味品、一次性衛(wèi)生用品（含一次性餐盒、一次性筷子（湯勺）口罩、手套、紙巾）等。

第二部分 投標(biāo)須知

一、概述：

1、投標(biāo)單位投標(biāo)前應(yīng)仔細(xì)研究本招標(biāo)文件，若發(fā)現(xiàn)文件中或文件之間有疑問(wèn)或矛盾時(shí)，應(yīng)通知招標(biāo)單位，由招標(biāo)單位澄清。

2、本招標(biāo)文件為四部分投標(biāo)人應(yīng)仔細(xì)閱讀所有條款，嚴(yán)格按照標(biāo)書(shū)的要求進(jìn)行投標(biāo)，與要求不符的投標(biāo)文件將被作為廢標(biāo)。

3、投標(biāo)單位所提供的配餐方式或資料，包括圖片說(shuō)明，應(yīng)使用簡(jiǎn)化字，所涉及的計(jì)量單位，應(yīng)使用法定計(jì)量單位。

4、投標(biāo)文件需準(zhǔn)備一式兩份，正本一份，副本一份，以正本為準(zhǔn)，正副本應(yīng)經(jīng)授權(quán)代表簽署。

5、現(xiàn)場(chǎng)勘察時(shí)間為招標(biāo)文件的時(shí)間，恕不另行安排，不參加現(xiàn)場(chǎng)勘察的投標(biāo)人不具備投標(biāo)資格。

6、投標(biāo)文件應(yīng)字跡清楚，內(nèi)容齊全，不得涂改。

7如有涂改，修改處須有法人或其授權(quán)代表人印章。

二、投標(biāo)人資格要求

參加本項(xiàng)目投標(biāo)的投標(biāo)人除應(yīng)具備《政府采購(gòu)法》第二十二條供應(yīng)商資格條件外，還必須符合下列要求：

1、中華人民共和國(guó)境內(nèi)注冊(cè)的、提供境內(nèi)服務(wù)的供應(yīng)商；分公司投標(biāo)的，必須由具有法人資格的總公司授權(quán)。

2、具有工商部門(mén)審批的、承擔(dān)本項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)許可。

3、公司注冊(cè)資金不低于50萬(wàn)人民幣

4、本公司有持證的食品安全管理員及營(yíng)養(yǎng)師

5、擬委派的項(xiàng)目經(jīng)理和廚師長(zhǎng)需具備管理、運(yùn)作類(lèi)似項(xiàng)目的經(jīng)歷和能力。

6、投標(biāo)人需具備合同簽訂20日內(nèi)正式接管服務(wù)項(xiàng)目的能力。

三、投標(biāo)時(shí)需提交的文件

1、投標(biāo)函（見(jiàn)附件2）

2、投標(biāo)人資質(zhì)證明文件：包含在投標(biāo)書(shū)的第一部分并每頁(yè)加蓋公章。

包括：營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 組織機(jī)構(gòu)代碼證復(fù)印件、稅務(wù)登記證復(fù)印件、從事餐飲服務(wù)的許可文件、質(zhì)量及安全體系認(rèn)證文件（有則提供）、法定代表人授權(quán)書(shū)（見(jiàn)附件7）、上一年度資產(chǎn)負(fù)債表、損益表及投標(biāo)人認(rèn)為有必要的其它資質(zhì)及榮譽(yù)

3、項(xiàng)目詳細(xì)方案（含管理架構(gòu)、人員組成、人員資質(zhì)、質(zhì)量管理及控制體系、相應(yīng)的規(guī)章制度）。

4、成本構(gòu)成表，餐食種類(lèi)安排及定價(jià)明細(xì)表。

5、投標(biāo)人相關(guān)案例及業(yè)績(jī)（運(yùn)營(yíng)的同類(lèi)項(xiàng)目）。

6、食品安全管理員、營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)復(fù)印件，項(xiàng)目經(jīng)理及廚師長(zhǎng)工作經(jīng)歷說(shuō)明及相應(yīng)的證明文件。

7、投標(biāo)人認(rèn)為其他必需的內(nèi)容。

四、投標(biāo)文件的遞交：

1、投標(biāo)時(shí)，投標(biāo)人應(yīng)將投標(biāo)文件正本和副本分裝密封，且在封面上標(biāo)明“正本”“副本”字樣。

2、所有密封面上均應(yīng)標(biāo)記：

（1）注明投標(biāo)人名稱(chēng)和地址、聯(lián)系人及電話(huà)。

（2）在密封的封裝處加蓋投標(biāo)人公章。

3、如果投標(biāo)人未按上述要求密封，招標(biāo)單位對(duì)投標(biāo)文件的誤投或過(guò)早啟封概不負(fù)責(zé)。

五、評(píng)標(biāo)原則：

1、簽署的投標(biāo)書(shū)必須符合本招標(biāo)文件的要求。

2、滿(mǎn)足招標(biāo)文件要求，項(xiàng)目方案合理、可操作

3、同等條件下，具有三級(jí)綜合醫(yī)院餐飲服務(wù)業(yè)績(jī)者優(yōu)先考慮。

六、中標(biāo)通知：

1、由招標(biāo)方在網(wǎng)站上公布并通知中標(biāo)方。

2、中標(biāo)者接到中標(biāo)通知后，向招標(biāo)方交納3萬(wàn)元履約保證金，并按約定時(shí)間與招標(biāo)單位簽訂合同，合同運(yùn)行三個(gè)月后履約金原數(shù)退還。

七、其他事項(xiàng)、

1、甲方具體的項(xiàng)目要求詳見(jiàn)第三部分

2、現(xiàn)場(chǎng)勘察時(shí)間：投標(biāo)人可在發(fā)標(biāo)后兩日內(nèi)與項(xiàng)目聯(lián)系人聯(lián)系，經(jīng)招標(biāo)人允許，投標(biāo)人可對(duì)項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘探。

3、投標(biāo)文件遞交地點(diǎn)：我院南病房樓地下一層采購(gòu)中心。

4、投標(biāo)文件遞交截止日期：2015年6月5日15：:00。

5、具體洽談時(shí)間另行通知。

6、聯(lián)系人：項(xiàng)目聯(lián)系人：蘇月忠 聯(lián)系電話(huà)：88062048

招標(biāo)聯(lián)系人：張 希 聯(lián)系電話(huà)：88062084

第三部分 項(xiàng)目要求

一、服務(wù)要求：

1、總體要求：

（1）符合衛(wèi)生部頒布的《餐飲業(yè)和集體用餐單位衛(wèi)生規(guī)范》和標(biāo)準(zhǔn)。

（2）員工熟悉《中華人民共和國(guó)消防法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》，和北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度等。

（3）員工餐廳服務(wù)工作按照星級(jí)酒樓餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

（4）投標(biāo)方提供合理的員工餐廳布局設(shè)計(jì)及必備的廚房設(shè)備。

2、服務(wù)人員要求

　　餐飲公司擬用于本項(xiàng)目的服務(wù)人員中，須具有與本項(xiàng)目相適應(yīng)的高、中級(jí)廚師隊(duì)伍和富有經(jīng)驗(yàn)的管理與服務(wù)人員，能夠滿(mǎn)足招標(biāo)方員工餐和接待用餐的需求。

（1）餐廳經(jīng)理：管理經(jīng)驗(yàn)豐富，具有類(lèi)似項(xiàng)目管理經(jīng)歷或有餐飲經(jīng)理崗位資格證書(shū)。

（2）廚師長(zhǎng)： 具有2年以上的廚師長(zhǎng)任職經(jīng)驗(yàn)，深知風(fēng)味菜肴的制作，熟知后廚成本管理、膳食質(zhì)量管理，具有廚師資格證書(shū)。

（3）營(yíng)養(yǎng)師：具有豐富餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)配餐進(jìn)行指導(dǎo)。

（4）廚房各類(lèi)廚師：具有2 年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，掌握兩種以上風(fēng)味菜肴的制作。

（5）所有服務(wù)人員：應(yīng)品貌端正，政治可靠，無(wú)犯罪記錄。持有本年度健康證，并接受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。

（6）項(xiàng)目經(jīng)理、領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)、廚師及其它的主要工作人員應(yīng)為固定人員。

（7）所有項(xiàng)目人員為中標(biāo)方派入人員，其勞動(dòng)合同簽訂及相應(yīng)法律責(zé)任均由中標(biāo)方承擔(dān)，中標(biāo)方遵守《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》的相應(yīng)要求。

二、工作要求：

1、餐廳提供早餐、中餐、晚餐、值班餐。開(kāi)餐時(shí)間滿(mǎn)足醫(yī)院要求，并承擔(dān)門(mén)診、科教中心和住院部?jī)?nèi)部分科室及夜班餐的送餐服務(wù)，保證送餐過(guò)程中的食品安全。

2、餐廳收費(fèi)采用刷卡形式，點(diǎn)餐方式可為零點(diǎn)、套餐、自助或送餐等方式，其中夜班餐、手術(shù)餐及部分科室員工餐、門(mén)診及科教中心員工餐需提供送餐服務(wù)。

3、餐廳價(jià)格應(yīng)低于市場(chǎng)價(jià)格。食譜及菜品售價(jià)應(yīng)提前一周報(bào)采購(gòu)人審定，接受采購(gòu)人對(duì)每周出售主副食的定價(jià)及膳食質(zhì)量的審核（未經(jīng)批準(zhǔn)被邀請(qǐng)談判人不得擅自調(diào)整價(jià)格）。

4、投標(biāo)書(shū)中需提供一周不重復(fù)的零點(diǎn)食譜，膳食及服務(wù)需滿(mǎn)足以下要求：

（1）主葷菜是以肉類(lèi)或水產(chǎn)類(lèi)原材料為主，肉類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)等主材應(yīng)大于70-80%。

（2） 葷素菜是含有肉類(lèi)或水產(chǎn)類(lèi)原材料的菜品。其中肉類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)食材應(yīng)占20-30%

（3） 素菜是不含肉類(lèi)或水產(chǎn)類(lèi)原材料的菜品。

（4） 餐廳必須提供清真飯菜。

（5）飯菜現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，批量或單份制作，份數(shù)適當(dāng)，保證菜品色、香、味和溫度。

（6）員工早餐主食包括但不限于饅頭、花卷、燒餅、油條、糖油餅、包子、煎餃等面點(diǎn)類(lèi)，豆?jié){、粥類(lèi)、豆腐腦、餛飩、湯面類(lèi)，牛奶、咸菜等，每天不少于10個(gè)品種，應(yīng)免費(fèi)供調(diào)味品和不少于2種的小菜。

（7） 員工零點(diǎn)餐廳：午餐熱菜不少于15種（含主葷、半葷、純素）， 并供應(yīng)水果，風(fēng)味套餐、特色小吃等，免費(fèi)供應(yīng)湯粥及調(diào)味品。主食不少于8個(gè)品種。

（8）晚餐及夜班餐：晚餐熱菜不少于8種（含主葷、半葷、純素），主食不少于6個(gè)品種。夜班餐按醫(yī)院要求的時(shí)間送餐至工作場(chǎng)所，制作的品種應(yīng)符合夜班餐的特點(diǎn)。

（9）按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，每餐所供食品在開(kāi)餐前15分鐘布置完畢。合理安排用餐人數(shù)，做好用餐人員分流工作，避免用餐人員等候擁擠混亂現(xiàn)象。分餐服務(wù)人員及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行分餐，保證菜量。

5、其他供餐形式：投標(biāo)方可根據(jù)場(chǎng)地特點(diǎn)及自身優(yōu)勢(shì)，提供如套餐、自助餐、特色小炒等供餐模式，但入口率及配料比應(yīng)符合醫(yī)院要求。

6、 項(xiàng)目財(cái)務(wù)狀況及損益分析每月報(bào)采購(gòu)人，隨時(shí)接受采購(gòu)人檢查。

7、 食品原材料、洗消用品必須從正規(guī)渠道采購(gòu)，并嚴(yán)格落實(shí)索證索票、儲(chǔ)存及出入庫(kù)管理的行業(yè)要求。

8、 投標(biāo)人的成本構(gòu)成包括原材成本、人員成本、管理成本、雜項(xiàng)成本及企業(yè)利潤(rùn)，其中原材料成本（指蔬菜、肉類(lèi)、蛋及海產(chǎn)品等）成本應(yīng)占60％以上（含60%），遇原材料價(jià)格上漲明顯時(shí)，原材料成本超過(guò)80%時(shí)甲方可給予一等的補(bǔ)貼，具體補(bǔ)貼額度雙方協(xié)商。

三、工作職責(zé)與管理要求

1、 中標(biāo)方應(yīng)委派項(xiàng)目經(jīng)理，代表投標(biāo)方進(jìn)行本項(xiàng)目的現(xiàn)場(chǎng)管理，承擔(dān)現(xiàn)場(chǎng)管理的（包括安全、衛(wèi)生、消防、項(xiàng)目管理等）全部責(zé)任，負(fù)責(zé)人員及設(shè)備的管理、與招標(biāo)方的溝通等保障工作。

2、中標(biāo)方應(yīng)委派廚師長(zhǎng)及主副食廚師及服務(wù)人員、輔助人員，具體人數(shù)由中標(biāo)方自行安排，但應(yīng)滿(mǎn)足365天的供餐需要，項(xiàng)目進(jìn)行中不得以節(jié)假日休假及人員不足等理由降低服務(wù)水準(zhǔn)。

3、及時(shí)準(zhǔn)備掌握當(dāng)日和次日的重要活動(dòng)，做好原料的準(zhǔn)備。

4、及時(shí)提供符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。

5、按規(guī)定著裝，保持儀表儀容。

6、負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生工作并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

7、對(duì)客人提出的要求和意見(jiàn)，應(yīng)迅速向膳食科或行管處匯報(bào)。

8、在餐廳內(nèi)不得有下列行為：挖鼻、梳頭、吐痰、修指甲、吸煙、吵架、吹口哨、插手入袋、叉腰、靠在墻邊或工作臺(tái)。

9、消毒間人員熟知消毒液的配置比例和允許使用的時(shí)間，嚴(yán)格按照配比標(biāo)準(zhǔn)配置消毒液并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。

10、堅(jiān)持洗消工序：即去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序，消毒溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

11、消毒后的備用餐、茶、酒具要有專(zhuān)柜儲(chǔ)存、整潔有序，無(wú)雜物，無(wú)油垢。

12、洗碗機(jī)要保持干凈，熱力洗消用氣達(dá)到規(guī)定的溫度，洗碗池專(zhuān)用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?，桌面、地面清潔污物?

13、廢棄物專(zhuān)用容器擺放，做到不暴露，不積壓，不外溢。

14、妥善保管甲方提供的低值易耗品，損耗不超過(guò)5%范圍內(nèi)。

15、不得出售煙草及其他醫(yī)院禁止銷(xiāo)售的食品、飲料等。

四、服務(wù)對(duì)象評(píng)價(jià)：

公司應(yīng)每月進(jìn)行滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)，了解就餐者對(duì)食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)搭配、花色品種、餐飲價(jià)格及服務(wù)等方面的意見(jiàn)及建議。醫(yī)院伙委會(huì)也將進(jìn)行滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)，廣泛征求員工意見(jiàn)，總滿(mǎn)意度不應(yīng)低于70%。確因中標(biāo)方原因致使員工就餐滿(mǎn)意率低于60%時(shí)，招標(biāo)方將給予中標(biāo)方一定的經(jīng)濟(jì)處罰，仍無(wú)改進(jìn)則終止合同并由中標(biāo)方賠償損失。