| 所在地區(qū) | 廣東 | 招標(biāo)類型 | 公告 |
| 請點擊下載 | 無 | 發(fā)布時間 | 2020-09-25 |
項目概況
佛山市婦幼保健院新城院區(qū)食堂餐飲服務(wù)招標(biāo)項目的潛在投標(biāo)人應(yīng)在規(guī)定的登記報名時間內(nèi)，登錄“佛山市公共資源交易信息化綜合平臺”進行網(wǎng)上登記報名并獲取招標(biāo)文件，并于2020年10月23日9點30分（北京時間）前遞交投標(biāo)文件。
一、項目基本情況
項目編號：ZFXL2020037
項目名稱：佛山市婦幼保健院新城院區(qū)食堂餐飲服務(wù)
預(yù)算金額：12,000,000.00元
采購需求：（包括但不限于標(biāo)的的名稱、數(shù)量、簡要技術(shù)需求或服務(wù)要求等）
1.標(biāo)的名稱：新城院區(qū)食堂餐飲服務(wù)
2.標(biāo)的數(shù)量：2年
3.簡要技術(shù)需求或服務(wù)要求：
3.1.佛山市婦幼保健院采購新城院區(qū)食堂餐飲服務(wù)，詳細(xì)內(nèi)容和需求詳見《公開招標(biāo)文件》第二部分 用戶需求書。
3.2.投標(biāo)人必須對本項目所有內(nèi)容物進行投標(biāo)報價，不能拆分，否則視為無效投標(biāo)。
4.其他：無。
合同履行期限：自合同生效之日起至項目服務(wù)期結(jié)束。
本項目不接受聯(lián)合體投標(biāo)。
二、申請人的資格要求
1.滿足《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定。
2.落實政府采購政策需滿足的資格要求：無。
3.本項目的特定資格要求：
3.1. 投標(biāo)人具有有效的《食品經(jīng)營許可證》。
3.2.單位負(fù)責(zé)人為同一人或者存在直接控股、管理關(guān)系的不同投標(biāo)人，不得同時參加本項目的政府采購活動。
三、獲取招標(biāo)文件
時間：2020年9月24日至2020年9月30日（提供期限自招標(biāo)公告發(fā)布之日起不得少于5個工作日），每天上午9:00至12:00，下午14:30至17:30（北京時間，法定節(jié)假日除外）。
地點：本項目采用網(wǎng)上登記報名方式，具體操作及要求見“登記報名和獲取招標(biāo)文件”的規(guī)定。
方式：本項目采用網(wǎng)上登記報名方式，具體操作及要求見“登記報名和獲取招標(biāo)文件”的規(guī)定。
售價（元）：500元。
四、提交投標(biāo)文件截止時間、開標(biāo)時間和地點
2020年10月23日9點30分（北京時間）（自招標(biāo)文件開始發(fā)出之日起至投標(biāo)人提交投標(biāo)文件截止之日止，不得少于20日）。
地點：佛山市禪城區(qū)江灣北一街5號二樓廣東信立招標(biāo)采購有限公司開標(biāo)室（溫馨提示：江灣立交橋進入底層，地址位于華慶體育館旁），提交投標(biāo)文件截止時間前30分鐘開始接收投標(biāo)文件。
五、公告期限
自本公告發(fā)布之日起5個工作日。
六、其他補充事宜
登記報名和獲取招標(biāo)文件：
本項目按照《佛山市電子化政府采購管理暫行辦法》《佛山市政務(wù)服務(wù)數(shù)據(jù)管理局關(guān)于啟用佛山市公共資源交易信息化綜合平臺政府采購（中介）系統(tǒng)的通知》《佛山市發(fā)展和改革局 佛山市人民政府行政服務(wù)中心關(guān)于佛山市公共資源交易信息化綜合平臺政府采購供應(yīng)商主體信息庫上線和信息維護的通知》和電子招標(biāo)文件要求進行網(wǎng)上登記報名。有關(guān)操作及要求如下：
1. 本項目采用網(wǎng)上報名的方式。供應(yīng)商須先辦理供應(yīng)商信息入庫后，才能參與本項目登記報名和投標(biāo)。具體操作方法請瀏覽“佛山市公共資源交易網(wǎng)→監(jiān)督監(jiān)管→主體信息庫→入庫指引”欄目“辦理企業(yè)入庫溫馨提示”相關(guān)信息，入庫咨詢電話：4009280095。
2. 已辦理信息入庫的供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)在招標(biāo)公告規(guī)定的登記報名時間內(nèi)，登錄“佛山市公共資源交易信息化綜合平臺”進行網(wǎng)上登記報名，報名成功后，供應(yīng)商自行招標(biāo)文件。招標(biāo)文件工本費用（售價）在提交投標(biāo)文件現(xiàn)場收取。
窗體頂端
七、對本次招標(biāo)提出詢問，請按以下方式聯(lián)系。
1.采購人信息
名稱：佛山市婦幼保健院
地址：佛山市禪城區(qū)人民西路11號
聯(lián)系方式：0757-82969941
2.采購代理機構(gòu)信息
名稱：廣東信立招標(biāo)采購有限公司
地址：佛山市禪城區(qū)江灣北一街5號202房自編之一
聯(lián)系方式：0757-82787525
3.項目聯(lián)系方式
項目聯(lián)系人：黃先生
電話：0757-82787525
發(fā)布人：廣東信立招標(biāo)采購有限公司
發(fā)布時間：2020年9月24日
附件：（發(fā)布稿2020.9.24）佛山市婦幼保健院新城院區(qū)食堂餐飲服務(wù)公開招標(biāo)文件.pdf（發(fā)布稿2020.9.24）佛山市婦幼保健院新城院區(qū)食堂餐飲服務(wù)公開招標(biāo)文件.doc委托代理協(xié)議.pdf佛山市婦幼保健院政府采購項目
公開招標(biāo)文件
項目名稱：佛山市婦幼保健院新城院區(qū)食堂餐飲服務(wù)
項目編號：ZFXL2020037
廣東信立招標(biāo)采購有限公司 編制
發(fā)布日期：2020年9月24日
目 錄
TOC \o "1-2" \h \z \u 第一部分 投標(biāo)邀請函 2
第二部分 用戶需求書 5
第三部分 投標(biāo)人須知 20
投標(biāo)人須知前附表 20
投標(biāo)人須知正文 24
一、總則及概念釋義 24
二、招標(biāo)文件的說明 29
三、投標(biāo)文件的說明 31
四、開標(biāo)會及評審程序 37
五、確定評審結(jié)果 41
第四部分 評審辦法及標(biāo)準(zhǔn) 45
一、評審辦法及標(biāo)準(zhǔn)前附表 45
二、評審辦法及標(biāo)準(zhǔn)正文 51
第五部分 合同書范本 54
第六部分 投標(biāo)文件格式 62
第一章 資格要求證明材料 66
第二章 符合性要求證明材料 73
第三章 商務(wù)部分 77
第四章 技術(shù)部分 83
第五章 價格部分 84
第六章 其他文件 85
第一部分 投標(biāo)邀請函
項目概況
佛山市婦幼保健院新城院區(qū)食堂餐飲服務(wù)招標(biāo)項目的潛在投標(biāo)人應(yīng)在規(guī)定的登記報名時間內(nèi)，登錄“佛山市公共資源交易信息化綜合平臺”進行網(wǎng)上登記報名并獲取招標(biāo)文件，并于2020年10月23日9點30分（北京時間）前遞交投標(biāo)文件。
一、項目基本情況
項目編號：ZFXL2020037
項目名稱：佛山市婦幼保健院新城院區(qū)食堂餐飲服務(wù)
預(yù)算金額：12,000,000.00元
采購需求：（包括但不限于標(biāo)的的名稱、數(shù)量、簡要技術(shù)需求或服務(wù)要求等）
1.標(biāo)的名稱：新城院區(qū)食堂餐飲服務(wù)
2.標(biāo)的數(shù)量：2年
3.簡要技術(shù)需求或服務(wù)要求：
3.1.佛山市婦幼保健院采購新城院區(qū)食堂餐飲服務(wù)，詳細(xì)內(nèi)容和需求詳見《公開招標(biāo)文件》第二部分 用戶需求書。
3.2.投標(biāo)人必須對本項目所有內(nèi)容物進行投標(biāo)報價，不能拆分，否則視為無效投標(biāo)。
4.其他：無。
合同履行期限：自合同生效之日起至項目服務(wù)期結(jié)束。
本項目不接受聯(lián)合體投標(biāo)。
二、申請人的資格要求
1.滿足《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定。
2.落實政府采購政策需滿足的資格要求：無。
3.本項目的特定資格要求：
3.1. 投標(biāo)人具有有效的《食品經(jīng)營許可證》。
3.2.單位負(fù)責(zé)人為同一人或者存在直接控股、管理關(guān)系的不同投標(biāo)人，不得同時參加本項目的政府采購活動。
三、獲取招標(biāo)文件
時間：2020年9月24日至2020年9月30日（提供期限自招標(biāo)公告發(fā)布之日起不得少于5個工作日），每天上午9:00至12:00，下午14:30至17:30（北京時間，法定節(jié)假日除外）。
地點：本項目采用網(wǎng)上登記報名方式，具體操作及要求見“登記報名和獲取招標(biāo)文件”的規(guī)定。
方式：本項目采用網(wǎng)上登記報名方式，具體操作及要求見“登記報名和獲取招標(biāo)文件”的規(guī)定。
售價（元）：500元。
提交投標(biāo)文件截止時間、開標(biāo)時間和地點
2020年10月23日9點30分（北京時間）（自招標(biāo)文件開始發(fā)出之日起至投標(biāo)人提交投標(biāo)文件截止之日止，不得少于20日）。
地點：佛山市禪城區(qū)江灣北一街5號二樓廣東信立招標(biāo)采購有限公司開標(biāo)室（溫馨提示：江灣立交橋進入底層，地址位于華慶體育館旁），提交投標(biāo)文件截止時間前30分鐘開始接收投標(biāo)文件。
五、公告期限
自本公告發(fā)布之日起5個工作日。
六、其他補充事宜
登記報名和獲取招標(biāo)文件：
本項目按照《佛山市電子化政府采購管理暫行辦法》《佛山市政務(wù)服務(wù)數(shù)據(jù)管理局關(guān)于啟用佛山市公共資源交易信息化綜合平臺政府采購（中介）系統(tǒng)的通知》《佛山市發(fā)展和改革局 佛山市人民政府行政服務(wù)中心關(guān)于佛山市公共資源交易信息化綜合平臺政府采購供應(yīng)商主體信息庫上線和信息維護的通知》和電子招標(biāo)文件要求進行網(wǎng)上登記報名。有關(guān)操作及要求如下：
1. 本項目采用網(wǎng)上報名的方式。供應(yīng)商須先辦理供應(yīng)商信息入庫后，才能參與本項目登記報名和投標(biāo)。具體操作方法請瀏覽“佛山市公共資源交易網(wǎng)→監(jiān)督監(jiān)管→主體信息庫→入庫指引”欄目“辦理企業(yè)入庫溫馨提示”相關(guān)信息，入庫咨詢電話：4009280095。
2. 已辦理信息入庫的供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)在招標(biāo)公告規(guī)定的登記報名時間內(nèi)，登錄“佛山市公共資源交易信息化綜合平臺”進行網(wǎng)上登記報名，報名成功后，供應(yīng)商自行招標(biāo)文件。招標(biāo)文件工本費用（售價）在提交投標(biāo)文件現(xiàn)場收取。
窗體頂端
七、對本次招標(biāo)提出詢問，請按以下方式聯(lián)系。
1.采購人信息
名稱：佛山市婦幼保健院
地址：佛山市禪城區(qū)人民西路11號
聯(lián)系方式：0757-82969941
2.采購代理機構(gòu)信息
名稱：廣東信立招標(biāo)采購有限公司
地址：佛山市禪城區(qū)江灣北一街5號202房自編之一
聯(lián)系方式：0757-82787525
3.項目聯(lián)系方式
項目聯(lián)系人：黃先生
電話：0757-82787525
發(fā)布人：廣東信立招標(biāo)采購有限公司
發(fā)布時間：2020年9月24日
第二部分 用戶需求書
一、項目概況
佛山市婦幼保健院新城院區(qū)位于佛山市順德區(qū)樂從鎮(zhèn)東平居委會華陽南路樂從段20號，院區(qū)占地面積約56125.1㎡，建筑面積約198615.92㎡。設(shè)置床位1000張。為滿足患者及員工的用餐需要，設(shè)有營養(yǎng)廚房面積為620平方米，職工廚房面積為460平方米，職工餐廳面積為1134平方米。
本項目將確定1名中標(biāo)人，提供新城院區(qū)食堂委托管理服務(wù)。本項目服務(wù)期限為2年。首次合同為期一年，一年后考核合格，合同續(xù)簽1年。
二、服務(wù)對象及內(nèi)容
（一）職工餐服務(wù)內(nèi)容：
服務(wù)對象：職工、研究生、進修生、實習(xí)生、合作單位員工等采購人許可就餐的人員。
服務(wù)項目：職工堂食、職工配送餐、職工過時餐、醫(yī)院層面的客餐與接待餐的供餐服務(wù)，含相關(guān)選材、烹飪、訂餐、配餐、配送、售后、清潔等必須的餐飲服務(wù)。
服務(wù)人次：新院開業(yè)初期，職工約1500人，開放床位500張。
服務(wù)餐次：早餐、午餐、晚餐。
服務(wù)時間：
職工餐廳：全年無休，堂食供餐時間：早餐7:00-9:00，午餐11:00-13:00，晚餐17:00-18:45；送餐時間：早餐6:30-7:30，午餐10:00-11:00，晚餐17:00-18:00；（具體時間要求按采購人要求，如有特殊情況，按采購人要求提供送餐服務(wù)）。
供餐品種：
工作日：早餐不少于12個品種，午餐不少于15個品種，晚餐不少于12個品種。
節(jié)假日：早餐不少于8個品種，午餐不少于10個品種，晚餐不少于8個品種。
（二）病人餐服務(wù)內(nèi)容：
服務(wù)對象：門診與住院病人及其家屬等。
服務(wù)項目：患者配送餐、患者家屬配送餐、并根據(jù)病人情況提供普通餐食、流質(zhì)、半流質(zhì)、治療膳食等特殊飲食配送服務(wù)。
服務(wù)人次：新院開業(yè)前期，首期開設(shè)病床約500張。
服務(wù)餐次：早餐、午餐、晚餐。
服務(wù)時間：全年無休，送餐時間：早餐7:00-8:00，午餐11:00-12:00，晚餐17:00-18:45。
（三）其他配套服務(wù)：
包括但不限于協(xié)助采購人辦理《食品經(jīng)營許可證》等證照、協(xié)助采購人采購餐廳所需物品、協(xié)助采購人設(shè)計新餐廳布局、協(xié)助采購人完善食堂管理規(guī)章制度、協(xié)助采購人管理餐廳。
三、經(jīng)營與管理模式
經(jīng)營模式：食材由采購人負(fù)責(zé)采購。中標(biāo)人應(yīng)協(xié)助采購人每天早上驗收食材，監(jiān)督食材質(zhì)量與數(shù)量，并且制作食材驗收臺賬，遞交給采購人審核。采購人不定期抽查食材驗收情況同時每月審核食材采購臺賬。餐廳的運營管理，委托給中標(biāo)人，中標(biāo)人派駐團隊到現(xiàn)場管理。采購人從餐廳每月營業(yè)總額中提取固定比例（按中標(biāo)人的中標(biāo)報價比例），作為中標(biāo)人的每月服務(wù)費。
★本項目應(yīng)按39人方案配置保底團隊，不設(shè)人數(shù)上限，隨著醫(yī)院后期人數(shù)增加，中標(biāo)人自行增加人員數(shù)量。
設(shè)置保底費用：當(dāng)月營業(yè)額提點費用低于22萬元時，采購人按22萬元與中標(biāo)人進行結(jié)算。
售價的定價模式：售價僅包含食材成本費及人員服務(wù)費，售價由采購人確定。
中標(biāo)人應(yīng)當(dāng)妥善經(jīng)營，通過有效的成本控制流程以減少各類成本支出。食堂的盈利與虧損不得超過±10%。
（1）每月食堂盈虧比例計算公式為：
（2）若食堂盈虧比例超過+10%，超過部分不再計提給中標(biāo)人，實際支付中標(biāo)人金額為：
（3）若食堂盈虧比例低于-10%，低于-10%部分需從支付中標(biāo)人的金額中扣除，實際支付中標(biāo)人金額為：
（4）若食堂盈虧比例在-10%~+10%之間，實際支付中標(biāo)人金額為：
中標(biāo)人僅可使用采購人認(rèn)可的訂餐及支付方式。
以下費用由采購人承擔(dān)：
應(yīng)按招標(biāo)文件及合同條款相關(guān)約定，按時足額支付給中標(biāo)人每月的委托經(jīng)營管理服務(wù)費。
食材（如肉類、家禽、水產(chǎn)、糧油、調(diào)料、副食等烹飪所需食材）、一次性餐盒、餐具、水電費、燃?xì)赓M、機用清洗液、洗潔精、清潔用品、保鮮膜（袋）、紙杯、紙巾、牙簽等。
收費、烹飪、消防、抽排、監(jiān)控、洗消、照明、空調(diào)等設(shè)備及相關(guān)維修費。
場地、家具、廚具、散件、餐桌椅、采購人管理人員辦公用品及相關(guān)維修費。
物資進銷存系統(tǒng)、餐卡收費系統(tǒng)、訂餐系統(tǒng)、微信公眾號。
餐廳運營所需的辦公用品支出（如辦公電腦、路由器、打印機、墨盒、打印開餐單、復(fù)印菜單、宣傳所需的軟硬件設(shè)施等。
以下費用由中標(biāo)人承擔(dān)：
聘請駐場員工的薪資、住宿費、培訓(xùn)費、健康證、工作服飾購置費、勞保用品及其他福利津貼待遇等費用。采購人有權(quán)監(jiān)管工資發(fā)放情況。
企業(yè)經(jīng)營所需的辦公用品與耗材。即除“辦公電腦、路由器、打印機、墨盒、打印開餐單、復(fù)印菜單、宣傳所需的軟硬件設(shè)施”外，其它由中標(biāo)人承擔(dān)。
中標(biāo)人駐場員工可在餐廳免費享用一日三餐，但不得浪費與外帶。
采購人可免費提供手機軟件的病人訂餐方式，中標(biāo)人可使用該方式接受病人訂餐，亦可以采用采購人認(rèn)可的其他方式接受病人訂餐。
四、管理要求：
1.管理目標(biāo)要求
中標(biāo)人必須按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》、《食品添加劑管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)、制度及政策，通過規(guī)范的管理流程和嚴(yán)格的內(nèi)部監(jiān)察機制來確保高標(biāo)準(zhǔn)的食品衛(wèi)生安全。
中標(biāo)人必須通過有效的服務(wù)提高醫(yī)院員工餐及病員營養(yǎng)餐的服務(wù)質(zhì)量，達(dá)到并維持較高的滿意度，滿意度大于70%。
中標(biāo)人必須通過完善的管理體制和專業(yè)的人員，減少醫(yī)院管理層在餐飲方面的精力投入。
中標(biāo)人必須知曉采購人為醫(yī)療行業(yè)的特殊性，服從采購人制定的管理規(guī)定，通過有效的成本控制流程以減少各類成本支出。
2.質(zhì)量與服務(wù)要求
原則上當(dāng)天所有餐次的出品應(yīng)是當(dāng)次制作，保證新鮮，保證口感，因制作工藝所需的個別菜品經(jīng)采購人審批同意后可放寬至提前1天制作（未售完但保存完好并加熱后能正常食用的個別菜品僅可再售賣1次）。除個別菜品的特殊需求外，應(yīng)采用新鮮食材，并盡量減少使用冷凍品。
中標(biāo)人全部員工要按星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)進行專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)進行規(guī)范化管理，做到禮貌待客，微笑服務(wù)，關(guān)心每一位醫(yī)務(wù)人員和病人，對病人的飲食要求做好跟蹤服務(wù)，將優(yōu)質(zhì)服務(wù)和愛心融為一體。
確保采購人早、中、晚餐的正常膳食供應(yīng)，并根據(jù)需要提供送餐服務(wù)，對采購人提出的接待餐、會議供餐、過時餐等無條件服從，并按時、按質(zhì)完成，保證飯熱菜香。
中標(biāo)人須嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全法以及食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四制”和有關(guān)部門對餐飲業(yè)的有關(guān)規(guī)定，合理經(jīng)營和守法經(jīng)營。經(jīng)營期間，確保無事故發(fā)生，如因中標(biāo)人原因造成用餐人員食物中毒、食品安全事故、火災(zāi)等事故發(fā)生，所有的法律責(zé)任和經(jīng)濟損失由中標(biāo)人全部負(fù)責(zé)。
中標(biāo)人在清潔餐具時，必須保證餐具干凈衛(wèi)生，采購人不定期監(jiān)督檢查。
對采購人提供的廚房設(shè)施、設(shè)備要合理使用，妥善保管和維護，不得私自改變廚房布局。
中標(biāo)人要加強食品衛(wèi)生，食品質(zhì)量的管理，確保食品質(zhì)量，所有原材料與制成品必須符合食品衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。同時，必須接受食品藥品監(jiān)督管理部門等各級單位的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，并按檢查結(jié)果進行整改。
中標(biāo)人要加強節(jié)流管理，做到人離關(guān)水、關(guān)電、關(guān)氣，杜絕長流水、長明燈、漏氣等現(xiàn)象。愛護餐具、廚具、設(shè)備等，盡最大努力減少人為或自然損耗。中標(biāo)人每月第一個工作日清點餐具、廚具并做好記錄，采購人監(jiān)督管理。
中標(biāo)人進場前需提供以下詳細(xì)的資料：接場計劃書、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、各崗位工作安排表、各崗位職責(zé)、各崗位作業(yè)指導(dǎo)書、關(guān)鍵崗位考核表、應(yīng)急預(yù)案。
中標(biāo)人管理團隊需及時解決采購人營運中存在的問題，定期巡查采購人現(xiàn)場，營運總監(jiān)需每月巡查一次，區(qū)域經(jīng)理需每周巡查一次，安全監(jiān)督管理部門需兩周巡查一次，每次巡查需出具書面報告給采購人。
中標(biāo)人現(xiàn)場管理關(guān)鍵崗位（項目負(fù)責(zé)人、服務(wù)經(jīng)理、廚師長、點心主管、安全員、領(lǐng)班、主管、倉管、財務(wù)等）定期召開工作例會，每周需提供上周工作總結(jié)、存在的問題及困難、本周工作計劃及需要采購人協(xié)調(diào)的問題等。
中標(biāo)人需每月對員工進行1次以上的培訓(xùn)，并有書面培訓(xùn)資料及培訓(xùn)記錄。中標(biāo)人每年對關(guān)鍵崗位員工進行4次以上崗位相關(guān)工作培訓(xùn)，并提交培訓(xùn)記錄及中標(biāo)人確認(rèn)等相關(guān)資料。員工上崗前必須開展崗前培訓(xùn)，方可上崗。
中標(biāo)人至少每2個月更換一次宣傳欄的內(nèi)容。宣傳有關(guān)的硬件投入由采購人承擔(dān)，宣傳欄內(nèi)定期更換的資料或網(wǎng)絡(luò)宣傳資料的設(shè)計、印刷及相關(guān)費用由中標(biāo)人承擔(dān)。
中標(biāo)人負(fù)責(zé)對餐廳進行環(huán)境布置，所產(chǎn)生的費用由中標(biāo)人支出，包括用餐宣傳的布置、節(jié)日氛圍的烘托布置、美食活動的場地布置等。
中標(biāo)人需每月進行職工餐與病人餐的就餐滿意度調(diào)查，可采用紙質(zhì)版、網(wǎng)絡(luò)版、手機軟件等方式，滿意度調(diào)查結(jié)果應(yīng)按實反饋給采購人。滿意度調(diào)查樣本量不低于就餐量的5%。
中標(biāo)人應(yīng)保證采用符合《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)餐飲行業(yè)的相關(guān)規(guī)定的食材制作病人餐，應(yīng)盡量采用新鮮食材，少用冷凍品。采購人有權(quán)不定期到中標(biāo)人的病人餐烹飪廚房巡查，中標(biāo)人負(fù)責(zé)妥善保存食材來源資料及相關(guān)進貨憑證，采購人定期查閱食材來源資料及相關(guān)進貨憑證的保存情況。
中標(biāo)人應(yīng)保證出品質(zhì)量，職工餐每周變動一次，周四提交下周計劃，菜單采購人審核后方可執(zhí)行，菜式搭配綠色健康，需提供重口味、淡口味、蒸菜、蒸蛋、辣菜、炒菜等供選擇；菜單每月變動一次，提交采購人審核后方可執(zhí)行。菜式搭配綠色健康，需提供重口味、淡口味、蒸菜、蒸蛋、辣菜、炒菜等供選擇，且每餐均需提供流質(zhì)、半流質(zhì)、糖尿病飲食（低糖/無糖）、無鹽餐、無碘鹽餐、高蛋白質(zhì)餐等特殊餐飲需求服務(wù)（特殊餐飲服務(wù)根據(jù)采購人臨床患者的需求變動而變動）。
中標(biāo)人應(yīng)配備足夠的資源以保證所有餐品準(zhǔn)時送達(dá)，每份病人餐均需配送至病床前。病人餐的配送人員須與采購人餐廳駐場的服務(wù)人員進行區(qū)分，不得利用駐場的工作人員進行配送。
中標(biāo)人應(yīng)保證餐品的配送規(guī)范應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)餐飲行業(yè)的相關(guān)規(guī)定。應(yīng)使用專用的保溫設(shè)備運輸病人餐，并保證送達(dá)時食品的表面溫度不低于40℃。運輸與配送期間應(yīng)做足有效措施的預(yù)防食物受污物或環(huán)境的污染。
如食用由中標(biāo)人配送的餐造成腹瀉、過敏、食物中毒等食品安全事故（經(jīng)國家衛(wèi)生部門鑒定屬中標(biāo)人責(zé)任），所有的法律責(zé)任和經(jīng)濟損失由中標(biāo)人全部負(fù)責(zé)。若由于病人餐的飲食安全問題導(dǎo)致采購人牽連受損，甲方有權(quán)要求中標(biāo)人進行相應(yīng)的賠償。若由于就餐人收到餐食后未按時用餐或就餐期間保存不當(dāng)導(dǎo)致食物污染，最終造成自身腹瀉、過敏、食物中毒等食品安全事故，此情形除外。
面對職工、病人的合理投訴，中標(biāo)人應(yīng)在收到投訴的24小時內(nèi)向投訴人員反饋；并對投訴進行書面記錄、分析原因、提出解決措施，并在3個工作日內(nèi)交至采購人備案。
3、供餐標(biāo)準(zhǔn)與出品質(zhì)量要求：
職工餐應(yīng)包括熱菜、涼菜、主食、湯，并提供豆?jié){、點心、水果等，需要兼顧南北方口味等8大菜系，以粵菜為主，其余菜系為輔，當(dāng)天午餐與晚餐的菜單不得重復(fù)。
職工餐出餐品種：
工作日：早餐不少于12個品種，午餐不少于15個品種，晚餐不少于12個品種。
節(jié)假日：早餐不少于8個品種，午餐不少于10個品種，晚餐不少于8個品種。
職工餐每周1套菜單，逢周一上新菜單，原則上要求菜式應(yīng)每周不重樣，但熱門主菜每周最多可出2次。下周菜單需應(yīng)在本周四前交采購人職能部門審核，新菜式應(yīng)先進行試做、試嘗，并提交成本分析報告及定價標(biāo)準(zhǔn)，待采購人審核后方可執(zhí)行。
符合營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)餐飲行業(yè)的規(guī)定，建立健全衛(wèi)生管理制度，堅決杜絕食物中毒事件及食品安全事故。
出品質(zhì)量：
菜品應(yīng)不糊、不夾生，軟硬適當(dāng)。色香味俱全，原料新鮮，無過生過熟、無異物，要求菜品體現(xiàn)原汁原味。尤其是海鮮菜肴，口味避免過重，不能用調(diào)料、大料的味道壓住食材本身的味道。
清炒菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成煎即可，靠少量復(fù)合油（蔥姜油、花椒油、麻油）來體現(xiàn)味道，芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。白灼菜口味鮮咸，白灼汁不能太多，澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。
肉類的菜口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴(yán)禁使用亞硝酸鈉等化學(xué)原料。嚴(yán)格控制松肉粉、食粉的用量。
炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴(yán)格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。
海鮮類必須新鮮，口味清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動、不能腥。
湯菜的要求
湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜；
湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例；
湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油絕不能大，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)輔料來體現(xiàn)；
其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，加少量油來體現(xiàn)復(fù)合味和香味。
切配標(biāo)準(zhǔn)
切：根據(jù)原料性質(zhì)、菜品要求將原料切出規(guī)則的形狀并且要均勻一致。
配：根據(jù)菜品的要求及各種原料的性質(zhì)在形狀、顏色、營養(yǎng)、口感方面做好原料的搭配。禁止因裝飾而影響口味，注意點綴用小料、配料、裝飾品的口味、液汁不能對菜品有影響。
烹飪標(biāo)準(zhǔn)：體現(xiàn)出原料的本身顏色，以自然色和接近自然色為主。嚴(yán)禁使用色素及任何食品添加劑等。青綠、金黃、醬紅、棗紅等幾色能夠增進食欲但關(guān)鍵要新鮮。
裝盤要求：盤飾點綴要精致，簡單、新鮮、要配合好菜肴的特點，點綴原料要豐富，切記不能因點綴裝盤而影響菜品質(zhì)量，菜品、盤飾要協(xié)調(diào)一致，要融為一體，雕刻、菜品、大小盤不能有孤立感，注意盤飾與菜肴的比例，起到畫龍點睛的作用。
菜品衛(wèi)生：杜絕異物出現(xiàn)，食品衛(wèi)生永遠(yuǎn)是第一要素。青菜要先洗后切，洗前要浸泡30分鐘；原料杜絕腐爛、變質(zhì)、有異物；餐具必須消毒，熱菜盤子必須要熱或燙手；嚴(yán)格衛(wèi)生檢查程序，堅持檢查餐前、餐中、餐后衛(wèi)生的結(jié)果(工裝、頭發(fā)、摩絲、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、馬斗等)。
五、人員配置及要求
本項目由中標(biāo)人直接管理，不得轉(zhuǎn)包、分包、掛靠等，須提供詳細(xì)的人員配置優(yōu)化方案。
項目應(yīng)配備項目經(jīng)理1名（至少具備大專學(xué)歷）、樓面經(jīng)理1名，中廚師長1名、點心主管1名、高級食品安全員1名、營養(yǎng)師1名（可由管理層的人員兼任）；管理層（項目經(jīng)理、樓面經(jīng)理、中廚師長、點心主管）應(yīng)全職駐點服務(wù)，工作天數(shù)不少于法定工作天數(shù)，不得同時兼任其他項目的管理。中標(biāo)人的關(guān)鍵崗位項目經(jīng)理需考取高級食品安全員證書再上崗。
駐場管理層（項目經(jīng)理、樓面經(jīng)理、中廚師長、點心主管）需通過采購人職能部門面試后方能錄用。如中標(biāo)人需調(diào)整駐場管理層，需提前1個月書面通知采購人，采購人同意后方可更換。采購人有權(quán)對不滿意的管理層提出人員調(diào)配或更換要求，中標(biāo)人在收到書面通知1個月內(nèi)調(diào)配或更換或補充人員。
項目經(jīng)理、樓面經(jīng)理應(yīng)愛國愛黨、愛崗敬業(yè)、勤勞上進、服從指揮，熟悉Windows系統(tǒng)與Office辦公軟件、具備一定文筆功底、有較好的形象。項目經(jīng)理須具備5年以上從事餐飲業(yè)服務(wù)經(jīng)驗及3年以上項目管理經(jīng)驗；樓面經(jīng)理具備3年以上從事餐飲業(yè)服務(wù)經(jīng)驗；經(jīng)理助理應(yīng)熟悉Photoshop與微信公眾號的編輯與排版。
中廚師長、點心主管須具備5年以上從事餐飲業(yè)服務(wù)經(jīng)驗及3年以上管理班組經(jīng)驗；廚師長要求持有高級廚師證（國家職業(yè)資格三級或以上），其余廚師應(yīng)持廚師證；點心主管須持有高級點心師證（國家職業(yè)資格三級或以上），其余點心師應(yīng)持點心師證；中廚部與點心部學(xué)徒人數(shù)分別不得高于2人。
服飾要求：
駐場人員各部門服飾的款式需經(jīng)采購人職能部門同意，春夏不少于2套，秋冬不少于2套。
項目經(jīng)理、樓面經(jīng)理、VIP接待經(jīng)理、經(jīng)理助理、辦公人員要求穿著正裝，在采購人要求時應(yīng)穿著得體并帶妝上班。
中廚廚師統(tǒng)一服飾、點心師統(tǒng)一服飾、其他食材加工人員統(tǒng)一服飾、服務(wù)人員統(tǒng)一服飾，且不同身份的人員的服飾應(yīng)有明顯區(qū)別。
應(yīng)按相關(guān)食品加工操作要求，在需要時戴清潔帽、口罩、手套、穿防滑水鞋/膠鞋上崗并保持干凈整潔，食品加工人員不得佩戴任何首飾，不留長指甲。
中標(biāo)人必須要求所有派駐服務(wù)人員服從采購人的管理，嚴(yán)格執(zhí)行采購人的規(guī)章制度及工作內(nèi)容，并完成采購人指派的各項工作任務(wù)。
中標(biāo)人應(yīng)安排管理層1名、中廚廚師1名協(xié)助采購人每天早上驗收食材，監(jiān)督食材質(zhì)量與數(shù)量（現(xiàn)暫定6:30AM，若有調(diào)整，以調(diào)整后的時間為準(zhǔn)）。
中標(biāo)人的所有駐場服務(wù)人員必須具有初中以上學(xué)歷，男60歲以下，女55歲以下，不得違規(guī)使用年齡不滿18歲的童工。
中標(biāo)人必須提供所有駐場服務(wù)人員的工作服、工牌、及勞保用品和職工餐廳廢棄垃圾的清理用品，服務(wù)人員要求統(tǒng)一著裝、戴清潔帽、穿防滑水鞋/膠鞋上崗并保持干凈整潔。
中標(biāo)人的所有駐場服務(wù)人員必須持有有效的餐飲人員健康證，病人配餐員要求形象好、能熟練運用服務(wù)用語，能聽懂粵語。病人餐的配送人員須與中標(biāo)人餐廳駐場的服務(wù)人員進行區(qū)分，不得利用駐場的工作人員進行配送。
六、質(zhì)量考核方案
如中標(biāo)人有轉(zhuǎn)包、分包、掛靠，采購人沒收全部履約保證金，并有權(quán)不支付當(dāng)月管理費或終止合同。
本項目實行質(zhì)量與服務(wù)月度考核方案，并嚴(yán)格執(zhí)行，采購人每月對中標(biāo)人提供的服務(wù)進行月度考核，如當(dāng)期合同內(nèi)累計5次考核得分低于70分或累計3次低于60分，采購人有權(quán)終止合同，相關(guān)損失由中標(biāo)人自行承擔(dān)。月度考核評分表如下所示（每半年該評價表細(xì)則可經(jīng)雙方協(xié)議再修訂）：
醫(yī)院餐飲服務(wù)質(zhì)量月度考核表
| 考核模塊 | 評價 指標(biāo) | 考核標(biāo)準(zhǔn) | 分值 | 得分 |
| 安全標(biāo)準(zhǔn) （45） | 生產(chǎn)安全 | 關(guān)鍵記錄不得缺失，如巡查記錄、餐具消毒記錄、食品留樣記錄、食品添加劑使用記錄、燃?xì)庥秒娛褂糜涗洝踩l(wèi)生檢查記錄、外來人員登記記錄、冰庫溫度記錄、消毒品配置記錄、農(nóng)殘檢測記錄、每日人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄等，應(yīng)如實記錄，符合常識，不得偽造記錄。 應(yīng)協(xié)助驗收食材，不得驗收腐爛、異味、外包裝破損、過期等存在質(zhì)量問題的食材，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，加工食物不得使用過期原輔料。 添加劑必須符合GB2760的要求，添加劑的使用量必須符合GB2760要求，不得隨意使用非食品添加劑。 烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。 需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，待用的食品與用具等應(yīng)有良好覆蓋或保護。 建立食品留樣制度并有效實施，所有食品都應(yīng)建立留樣制度，食品留樣在在冷藏條件下存放48小時，每個留樣不少于100g。 操作間不得存在掛架超重，物品存儲不得存在滑倒、碰撞、密閉空間關(guān)人等風(fēng)險。 烹調(diào)過程所使用的工器具、廚具、餐具、設(shè)備應(yīng)正常使用和經(jīng)過充分清洗和消毒，員工能夠按照相應(yīng)的程序正確清洗與消毒，清洗過程不造成交叉污染，清洗后的餐具和工器具保持清潔和清洗干凈，待用工器具應(yīng)正確存放。 （發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定，每次扣0.5分） | 15 | |
| 操作規(guī)范 | 所有食材應(yīng)處理干凈，除去雜物，不得留有異物，如蔬菜應(yīng)除去泥沙與蟲子、海鮮類除去沙子、家禽類去除內(nèi)臟等工序，如豬皮、豬腳、雞、鴨、鵝等不得有殘毛；魚類不得有殘鱗等。 蔬菜需要進行去皮處理，例如：蓮藕、土豆、蘿卜、冬瓜（煲湯例外）；需切配的食材，應(yīng)按菜式所需切配，切配大小均勻、長短均一。 加工過程、方法應(yīng)符合加工規(guī)范（加工標(biāo)準(zhǔn)、存儲溫度等）。 正確解凍，解凍溫度、時間、方法應(yīng)符合要求（不允許二次解凍/冷凍）。 食材應(yīng)在指定區(qū)域加工及存放，加工區(qū)獨立，成品和待加工原料分開存放，食材、原料、半成品離地隔墻存放。原輔料應(yīng)分類存放，生熟分開，散裝雞蛋與其他原輔料分開存放。 食品盛器需明確區(qū)分（顏色、標(biāo)識等），避免交叉污染，運輸工具應(yīng)保持清潔，防止食品在運輸過程中交叉污染。 餐廳員工在餐廳內(nèi)從事任何與經(jīng)營無關(guān)的活動，如就餐時間內(nèi)吸煙、擅自前往辦公區(qū)、工作期間前往洗手間未摘掉帽子口罩、脫掉圍裙等。 按照要求規(guī)范使用專用抹布，不得使用鋼絲球。 應(yīng)制定餐廳日常管理制度、專用設(shè)備操作規(guī)程、廚房設(shè)備的安全操作指南、緊急事故處理步驟，制度上墻。 設(shè)備設(shè)施應(yīng)有使用標(biāo)識、安全標(biāo)識應(yīng)完好，電氣設(shè)備接頭應(yīng)牢固，各種電器設(shè)備在不用時或用完后應(yīng)切斷電源，杜絕安全隱患。 （發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定，每次扣0.5分） | 10 | ||
| 異物概率 | 因未清洗干凈而出現(xiàn)的異物，例如：毛發(fā)、沙粒、果蠅、小菜蟲類等，每次扣0.5分，若當(dāng)月累計出現(xiàn)3次以上，從第4次起每次扣0.5分和每次扣200元。 因加工過程中所產(chǎn)生的異物，例如：一次性手套、保鮮膜、標(biāo)簽紙等、指甲、口香糖、創(chuàng)可貼、煙頭、玻璃、牙齒、鐵絲、亞克力板、等其它類異物，或出現(xiàn)因未處理干凈的預(yù)包裝類異物，例如：皮筋、繩子、包裝袋、報紙、泡沫、化肥殘留物等，每次扣1分和每次扣300元。 食品中出現(xiàn)蟑螂、老鼠、蒼蠅、螞蟻等惡性異物時，每次扣5分，每次扣1000~3000元。 | 10 | ||
| 環(huán)境衛(wèi)生 | 操作過程中不得將地漏蓋移位或殘渣堆滯現(xiàn)象，應(yīng)保持下水道暢通，以防出現(xiàn)下水道堵塞現(xiàn)象。 應(yīng)保持環(huán)境清潔，整體衛(wèi)生良好，門、窗戶、照明、墻壁、天花板、操作臺、刀具、砧板等設(shè)備應(yīng)保持清潔，并符合衛(wèi)生要求。 垃圾箱加蓋，并采用免手動蓋子，定時轉(zhuǎn)移餐廚垃圾。 廢棄物設(shè)施應(yīng)經(jīng)常清潔消毒，清潔工具如掃把拖把能正常使用 建筑物、設(shè)備、用具、以及所有機構(gòu)設(shè)施，包括排水系統(tǒng)，保持在適當(dāng)?shù)木S護狀態(tài)和條件下，符合所有衛(wèi)生程序。 展售食品標(biāo)簽正常、正確標(biāo)識。 （發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定，每次扣0.5分） | 5 | ||
| 防范措施 | 每日嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口當(dāng)有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開崗位，治愈后方可重新上崗，餐廳工作人員具備符合要求的健康證：健康證在有效期內(nèi)（發(fā)票不能代替）。 上崗員工必須有有效的健康證。 工作人員儀容儀表符合要求，衣著干凈、齊全、佩帶正確（帽子、發(fā)網(wǎng)、圍裙等），員工佩戴口罩符合要求，在食品加工區(qū)域禁止佩戴首飾（戒指、耳環(huán)、垂飾、手表等）。 男工作人員頭發(fā)的長度前面不超過眉毛、側(cè)面不超過耳垂、后面不超過衣領(lǐng)。女工作人員長發(fā)應(yīng)扎起，且頭發(fā)應(yīng)全部放置工作帽中。 餐廳工作人員有無蓄留指甲、涂指甲油或戴假指甲等現(xiàn)象。 在食品區(qū)域內(nèi)張貼員工個人規(guī)范示意圖。 專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，每次使用前后，紫外線開啟至少30min。 應(yīng)在指定區(qū)域進食、喝水、嚼口香糖和吸煙，廚房及相關(guān)區(qū)域不得存放私人物品，如水杯，藥片等。 非食品工作人員進入工作區(qū)域，應(yīng)按上述要求穿著工作服、發(fā)網(wǎng)及鞋套等。 應(yīng)有充足的洗手液、紙巾及干手設(shè)施，并張貼正確的洗手程序。 餐廳應(yīng)指定蟲害控制管理人員，負(fù)責(zé)與蟲害控制活動，或與蟲害控制外包方協(xié)調(diào)蟲害控制活動。鼠籠、粘鼠板、滅蠅燈應(yīng)定期檢查，以確定蟲害活動的新跡象，定期分析對蟲害活動的趨勢。 應(yīng)有明確區(qū)分盛放化學(xué)品與食品的容器，且應(yīng)獨立分割存放，不得交叉存放、同區(qū)域存放、混放。 （發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定，每次扣0.5分） | 5 | ||
| 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （25） | 出品質(zhì)量 | 早餐、中餐、晚餐菜式每少1款，每次每款扣0.5分。 廚師長應(yīng)每月推出4款以上新菜式，每少一款扣1分。 點心主管每月推出2款以上新面點，每少一款扣1分。 新菜式應(yīng)提前一周做出樣品給采購人試嘗，并經(jīng)采購人同意后方能出餐，如未經(jīng)采購人同意私自出餐，每次扣5分。 應(yīng)每周按規(guī)定更換菜單，如延遲、無更換，每次扣5分。 菜品應(yīng)不糊、不夾生，軟硬適當(dāng)，如出現(xiàn)過熟、過硬等現(xiàn)象，每次扣0.5分。 菜品不得出現(xiàn)未熟、半熟、未熟透等現(xiàn)象，每次扣1分。 菜品應(yīng)色香味俱全，原料新鮮。尤其是海鮮菜肴，口味避免過重，不能用調(diào)料、大料的味道壓住食材本身的味道。如該菜式有5人或以上反饋口味過重（如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等），每次扣0.5分。 嚴(yán)格控制松肉粉、食粉的用量。嚴(yán)禁使用亞硝酸鈉等化學(xué)原料，每次發(fā)現(xiàn)扣5分。 根據(jù)原料性質(zhì)、菜品要求將原料切出規(guī)則的形狀并且要均勻一致，如有同一種類原材料切配后重量差異超過50%或以上，每次扣0.5分。 青菜應(yīng)先洗后切，洗前要浸泡30分鐘，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，每次扣1分。 杜絕使用腐爛、變質(zhì)的食材原料，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，每次扣1分。 食品存在變質(zhì)異味情況，每次扣5分。 廚師長不能私自變更飯菜品種、價格，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，每次扣1分。 應(yīng)保證病人餐的出品質(zhì)量，菜單每月變動一次，提交采購人審核后方可執(zhí)行，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，每次扣1分。 應(yīng)保證病人餐菜式搭配綠色健康，需提供重口味、談口味、蒸菜、蒸蛋、辣菜、炒菜等供選擇，如發(fā)現(xiàn)未按規(guī)定提供，每次扣1分。 應(yīng)保證病人餐每餐提供流質(zhì)、半流質(zhì)、糖尿病飲食、無鹽餐、高蛋白質(zhì)餐等特殊餐飲需求服務(wù)（特殊餐飲服務(wù)根據(jù)采購人臨床患者的需求變動而變動）。如發(fā)現(xiàn)未按規(guī)定提供，每次扣5分。 | 15 | |
| 服務(wù)質(zhì)量 | 應(yīng)保證配餐準(zhǔn)時，并按在規(guī)定時間內(nèi)完成配餐（包括職工餐與病人餐），如有延時每次扣0.5分，如有漏送每次扣1分。 不得私自更改食品加工流程、增減餐線、變更餐線布局、設(shè)備等現(xiàn)象，每次扣0.5分。 有召回、中毒應(yīng)急管理制度并符合相關(guān)要求，如明知食品有問題仍出餐或出餐后無召回，每次扣5分。 圍餐服務(wù)應(yīng)提供不低于5星級酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并安排專人接待，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，每次扣1分。 應(yīng)主動舉辦美食活動、餐飲文化活動，如不配合采購人舉辦活動，每次扣10分。 應(yīng)承擔(dān)微信公眾號宣傳工作、餐卡收費系統(tǒng)與訂餐系統(tǒng)的管理工作等服務(wù)，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，每次扣1分。 病人餐的配送人員須與餐廳駐場的服務(wù)人員進行區(qū)分，不得利用駐場的工作人員進行配送，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，每次扣3分。 | 10 | ||
| 滿意度反饋 （15） | 就餐滿意度 | 以采購人客服部門開展的員工及患者滿意度調(diào)查結(jié)果為準(zhǔn)。 職工餐滿意度在90分及以上不扣分、滿意度在80-89分之間扣3分，滿意度在75-79分之間扣5分，滿意度低于75分扣10分。 病人餐滿意度在80分及以上不扣分、滿意度在70-79分之間扣3分，滿意度在60-69分之間扣5分，滿意度低于60分扣10分。 在職工餐調(diào)查結(jié)果滿意度低于80分或病人餐滿意度低于70分時，應(yīng)在1周內(nèi)提交書面分析報告及整改措施，如未按時提交，每次扣5分。 | 10 | |
| 就餐投訴率 | 收到采購人職工或病人合理的投訴（如出品質(zhì)量、配餐服務(wù)等），每次扣0.5分。 收到采購人職工或病人關(guān)于服務(wù)態(tài)度方面的投訴，每次扣1分。 收到與職工或病人及家屬爭吵的投訴，每次扣2分。 應(yīng)對投訴進行書面記錄、分析原因、提出解決措施，并在收到投訴的3個工作日內(nèi)交至采購人備案，如未按實記錄或未按時提交備案，每次扣1分。 投訴處理時效不超過12小時，延時處理每例扣1分。 | 5 | ||
| 日常運營評價 （15） | 關(guān)鍵崗位 考核評價 | 對項目經(jīng)理工作情況的評價：及時協(xié)助處理員工就餐反饋的投訴和建議并能給出相關(guān)的整改優(yōu)化方案及進度；積極配合各項工作開展，例如運營細(xì)節(jié)、改造、維保、行業(yè)交流等；每月按要求輸出餐廳運營日記，并且內(nèi)容準(zhǔn)確無誤、完整。 對廚師長工作情況的評價：應(yīng)保證出品質(zhì)量、菜品搭配，提供熱菜、涼菜、主食、湯，并提供豆?jié){、點心、水果等，需要兼顧南北方口味等8大菜系，以粵菜為主，其余菜系為輔，當(dāng)天午餐與晚餐的菜單不得重復(fù)，并每月推出不少于4個品種的菜式。 對點心主管工作情況的評價：應(yīng)保證出品質(zhì)量、菜品搭配，以手工制作為主，兼顧南北方面點、中西方點心，并每月推出不少于2個品種新點心菜式。 對樓面經(jīng)理工作情況的評價：監(jiān)督服務(wù)員是否做好所有開餐準(zhǔn)備工作，做到菜式、人員、價格三齊全；監(jiān)督餐廳回收間衛(wèi)生情況及回收效率；開餐前巡場，空調(diào)、燈光的開啟及設(shè)備用具等是否到位確認(rèn)，隨時發(fā)現(xiàn)和解決問題，供餐結(jié)束后全部關(guān)閉。 對VIP接待經(jīng)理工作情況的評價：穿戴規(guī)范，服裝整潔，著職業(yè)淡妝；主動、熱情，規(guī)范服務(wù)行為及用語，有良好的溝通能力，不得與員工發(fā)生語言爭執(zhí)/肢體沖突。 （上述各人員評價為優(yōu)秀或滿意的不扣分，一般的扣1分/人次，差的扣2分/人次） | 10 | |
| 成本核算 情況評價 | 職工餐（含堂食、過時餐、配送餐）以“收支平衡、略有盈余”的經(jīng)營理念進行管理，僅核算變動成本（如食材、餐具、耗材、水電費、燃?xì)赓M等隨就餐量變化而變化的成本），剔除人力成本與折舊成本后，做到收支平衡，略有盈余，并保證每月略有盈余，如未達(dá)要求，扣罰5分。 中標(biāo)人應(yīng)在菜單實施前，提供每份菜式的成本分析報告給采購人復(fù)核，如未達(dá)要求，每次扣罰5分。 每餐售賣剩余的食品應(yīng)低于5%，發(fā)現(xiàn)超過5%，每次扣1分。 | 5 | ||
| 加分項 | 管理類 | 在日常運營細(xì)節(jié)中提高效能、用餐體驗等方面的優(yōu)化，最高可加5分。 | ||
| 運營類 | 某餐線產(chǎn)品優(yōu)化后有較大變化，消費人次大于招標(biāo)文件的預(yù)計就餐人次5%以上時，每超2%加2分，最高可加5分。 | |||
| 創(chuàng)新類 | 中廚每月推出新菜數(shù)量為a，可加(a-6)x1分，點心部每月推出新菜數(shù)量為b，可加(b-5)x1分，本項最高可加10分。 | |||
| 一票否決項 | 以賄賂或類似賄賂的形式討好甲方、貨物驗收人等利害關(guān)系人的行為； 如出現(xiàn)5人以上因食用同一款菜品導(dǎo)致腹瀉或腸胃不適且有相關(guān)醫(yī)學(xué)鑒定報告確定為食物引起的中毒病癥，每次扣5分，且一切費用與經(jīng)濟糾紛由中標(biāo)人承擔(dān)。 發(fā)現(xiàn)中標(biāo)人與配送公司串通，虛報配送材料數(shù)量； 提供虛假發(fā)票、虛假貨物入庫單。 （若出現(xiàn)上述情況，甲方有權(quán)不支付當(dāng)月服務(wù)費，沒收履約保證金，并取消合同，所發(fā)生的一切損失由乙方負(fù)責(zé)） | |||
| 考核得分 | ||||
| 扣罰規(guī)則 | 1、考核得分 總分在90分或以上時，不扣減費用； 總分在80~89分時，扣減 (90-總分)×100元； 總分在70~79分時，扣減 [(80-總分)×200+1000] 元； 總分在60~69分時，扣減 [(70-總分)×300+3000] 元； 低于60分扣減當(dāng)月50%服務(wù)費； 合同期內(nèi)累計兩個月低于70分，甲方有權(quán)終止合同。所發(fā)生的一切損失由乙方負(fù)責(zé)。 2、食堂的盈利與虧損不得超過±10%。如有超過該范圍，按招標(biāo)文件的盈虧計算規(guī)則進行計算。 | |||
| 本月減扣金額 | 元 | |||
七、結(jié)算要求
★中標(biāo)人應(yīng)每月5日前提供上月餐廳刷卡金額、《醫(yī)院餐飲服務(wù)質(zhì)量月度考核表》等相關(guān)服務(wù)費支付所需資料，采購人在5天內(nèi)審核無誤后，中標(biāo)人根據(jù)審核無誤的服務(wù)費金額開具增值稅專用發(fā)票，采購人在收到增值稅專用發(fā)票后的10個工作日內(nèi)支付該筆服務(wù)費。
八、其他要求和事項說明
中標(biāo)人必須發(fā)揚中國共產(chǎn)黨的優(yōu)良傳統(tǒng)和作風(fēng)，必須自覺培養(yǎng)高尚道德情操，努力弘揚中華民族傳統(tǒng)美德，廉潔自律，接受監(jiān)督，崇廉拒腐，清白做人，干凈做事，自覺遵守廉政準(zhǔn)則，切實增強廉潔自律意識。如中標(biāo)人與采購人的其他供應(yīng)商（包括食材供應(yīng)商、物資供應(yīng)商、服務(wù)供應(yīng)商等）有如下活動：私下勾結(jié)、徇私舞弊、弄虛作假、行賄受賄、收受貨幣或物資等好處、故意降低食材驗收標(biāo)準(zhǔn)等損害采購人利益及形象的事宜，第一次發(fā)現(xiàn)時采購人有權(quán)沒收當(dāng)月應(yīng)付給中標(biāo)人的服務(wù)費，第二次發(fā)現(xiàn)時有權(quán)終止合同并沒收履約保證金。
如采購人要求中標(biāo)人提供本招標(biāo)文件要求范圍以外的合法、合規(guī)、合理的增值服務(wù)，中標(biāo)人須積極答應(yīng)，并提供相關(guān)支援，而采購人須將該增值服務(wù)產(chǎn)生的費用納入到當(dāng)月餐廳營業(yè)額總收入中，并按同等的固定比例提取、支付給中標(biāo)人。
經(jīng)營期間，采購人的廚房設(shè)備維修工作由采購人負(fù)責(zé)，但因中標(biāo)人操作不當(dāng)或人為損壞的維修費由中標(biāo)人負(fù)責(zé)。物品的申購及設(shè)備維修由中標(biāo)人提出申請，采購人審核同意后再進行采購及維修。
中標(biāo)人須在簽訂合同前，向采購人繳納本項目的履約保證金300000元，中標(biāo)人按照約定認(rèn)真履行合同且未發(fā)生不退回或扣減履約保證金的事項時，采購人自合同期滿之日起的30日內(nèi)無息退回中標(biāo)人。
中標(biāo)人須在收到中標(biāo)通知書后1個月內(nèi)購買保額不低于500萬元的公眾責(zé)任險（被保險人須包含甲方）及購買保額不低于500萬元的食品安全責(zé)任險（被保險人須包含甲方），購買的保單復(fù)印件交由甲方管理部門存檔，如未能按時購買，視為違約行為，采購人有權(quán)拒絕與中標(biāo)人簽訂合同，一切經(jīng)濟損失由中標(biāo)人承擔(dān)。
若合同結(jié)束時，采購人由于各方面原因不能及時明確下一合同期中標(biāo)人之前，中標(biāo)人繼續(xù)按最新一期合同的條款續(xù)約3個月。
中標(biāo)人在服務(wù)期內(nèi)，由于原料加工、烹調(diào)過程中引發(fā)的食品安全、消防、人員傷亡等大小事故，應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任及費用。
★九、項目報價要求
報價內(nèi)容：從當(dāng)月餐廳營業(yè)額中提取固定比例，作為中標(biāo)人的月度管理服務(wù)費（包含中標(biāo)人的人員工資、社保福利、住宿費、工衣費、稅金及利潤等）。投標(biāo)人的投標(biāo)報價（指從當(dāng)月餐廳營業(yè)額中提取的固定比例）不得超過營業(yè)額的40%，否則視為無效報價。
第三部分 投標(biāo)人須知
投標(biāo)人須知前附表
| 序號 | 條款名稱 | 編 列 內(nèi) 容 |
|---|---|---|
| 采購人 | 佛山市婦幼保健院 | |
| 采購代理機構(gòu) | 廣東信立招標(biāo)采購有限公司 | |
| 政府采購監(jiān)管部門 | 佛山市政務(wù)服務(wù)數(shù)據(jù)管理局交易監(jiān)管科 地址：佛山市禪城區(qū)季華五路28號公交大廈（市行政服務(wù)中心大樓）五樓 聯(lián)系人：陳先生 聯(lián)系電話：0757-83039252 | |
| 踏勘現(xiàn)場 | 不組織，由投標(biāo)人自行踏勘，所產(chǎn)生的費用自行承擔(dān)。 | |
| 答疑會 | 不召開 | |
| 投標(biāo)有效期 | 自投標(biāo)截止之日起90天，中標(biāo)人投標(biāo)有效期延長至項目驗收完成之日。 | |
| 投標(biāo)保證金 | 1、投標(biāo)保證金金額：￥240000.00元。 2、投標(biāo)保證金到賬時間：不超過提交投標(biāo)文件截止時間。 3、交納形式：銀行轉(zhuǎn)賬或網(wǎng)銀匯款形式；不接受現(xiàn)金形式、個人名義及第三方名義交納。 4、投標(biāo)保證金匯入戶址： 開戶名稱：廣東信立招標(biāo)采購有限公司 賬 號：80020000009565951 開戶銀行：佛山農(nóng)村商業(yè)銀行股份有限公司弼南支行 備注：若未能查找開戶銀行的支行名稱的，可匯入總行或營業(yè)部。 5、其它說明： ① 投標(biāo)人未按要求足額交納投標(biāo)保證金的視為無效投標(biāo)。 ② 投標(biāo)人應(yīng)在交納憑證上注明用途： ZFXL2020037 保證金。 ③ 投標(biāo)保證金交納證明材料復(fù)印件需附在《投標(biāo)文件》中。 ④ 付款單位名稱必須與投標(biāo)人名稱一致，如因單位名稱變更而不一致的，應(yīng)提供工商登記變更證明，否則視為非從投標(biāo)人賬戶匯出，作無效投標(biāo)處理。 ⑤ 遞交投標(biāo)文件現(xiàn)場不收取任何形式的投標(biāo)保證金。 ⑥ 此賬戶僅限本項目已報名的潛在投標(biāo)人交納投標(biāo)保證金使用，且賬戶屬于投標(biāo)保證金專用賬戶，請勿匯入其它非投標(biāo)保證金款項，否則，由此產(chǎn)生的一切后果自行承擔(dān)。 投標(biāo)保證金咨詢及退還聯(lián)系人：黃小姐 聯(lián)系電話：0757-82787525 | |
| 簽字和蓋章要求 | 招標(biāo)文件提供的“投標(biāo)文件格式”中要求簽字、蓋章的地方均須由文件指定的人員親筆簽字或簽章、加蓋投標(biāo)人公章（不得使用其他代章）。投標(biāo)文件裝訂成冊后須逐頁蓋章或加蓋騎縫章（加蓋的騎縫章須涵蓋整冊投標(biāo)文件）。 說明：副本可以是正本簽字蓋章后的復(fù)印件，但必須清晰可辨，復(fù)印的副本應(yīng)加蓋騎縫章。 | |
| 投標(biāo)文件的 數(shù)量要求 | 紙質(zhì)版：正本 1 份，副本 7 份。 電子版： 1 份。 唱標(biāo)信封： 1 份。 | |
| 投標(biāo)文件電子版要求 | 投標(biāo)人同時遞交投標(biāo)文件電子版 □ 不要求 ? 要求 投標(biāo)文件電子版內(nèi)容：投標(biāo)文件正本的所有內(nèi)容。 投標(biāo)文件電子版形式：以光盤或U盤為載體。 投標(biāo)文件電子版格式：可編輯的WORD格式。對分項明細(xì)報價的，報價部分可單獨采用ExceL格式。 | |
| 每份投標(biāo)文件的裝訂要求 | 1、投標(biāo)文件應(yīng)按以下要求裝訂： ? 不分冊裝訂，將每份投標(biāo)文件獨立裝訂成一冊。 □ 分冊裝訂，共分 / 冊，分別為： / 。 2、采用 書式 方式裝訂，裝訂應(yīng)牢固、不易拆散和換頁，不得采用活頁裝訂。 | |
| 投標(biāo)文件的 密封要求 | 投標(biāo)人投標(biāo)時遞交的投標(biāo)資料由以下 4 部分組成，其標(biāo)記和密封要求如下： ? 投標(biāo)文件正本：投標(biāo)文件封面應(yīng)注明“正本”字樣，使用密封封套進行包裝。 ? 投標(biāo)文件副本：投標(biāo)文件封面應(yīng)注明“副本”字樣，使用密封封套進行包裝。 ? 投標(biāo)文件電子版：以光盤或U盤為載體，使用密封封套進行包裝。 ? 唱標(biāo)文件：使用密封封套進行包裝。 □ 其它： / 。 說明： 1、 在包裝封套的封口處加蓋投標(biāo)人單位公章（若項目允許聯(lián)合體投標(biāo)的則至少加蓋聯(lián)合體牽頭單位公章）。 2、 投標(biāo)文件的密封包標(biāo)記及格式詳見本文的《文件包裝袋封面標(biāo)貼格式》，若未按上述規(guī)定進行密封及標(biāo)記的，采購人或代理機構(gòu)有權(quán)不予接收。 | |
| 獨立分包選擇 及其文件制作 | ? 本項目 推薦招標(biāo)
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