【中國廚房設備網】
1)    廚房設備分散，生產勞動憑借手工
 
廚房設備目前難以全面適應大多數廚房的生產現(xiàn)狀。但是現(xiàn)代酒店對廚房設備的投入已經非常大了！為什么仍然會出現(xiàn)設備緊缺和設備損壞嚴重的現(xiàn)象呢？原因在于整體酒店的任務分工不細致，所以設備過于分散和重復，對于不常用的設備根本不明確如何維護。沒有專業(yè)的管理和使用。壞了就報修！廚房內的菜點品種繁多。生產批量小，必須少配勤烹。技術要求復雜，腌煎熏烤反復制作。如果建立一個中心主廚房，半成品加工的主要任務集中在這里，相關的機器設備合理的分配，集中管理維護和使用，降低手工帶來的差異，統(tǒng)一標準、降低成本。
 
2)    手工制作導致成品差異
 
生產人員的體力，耐力不同，認識，審美水平不一致，考慮問題的方式，深度角度不一樣，必然出現(xiàn)廚房生產及成品的方法，質量和結果多樣化。受教育程度不同，技術熟練度，加工烹調方法和對成熟度的把握就會不一至。所以要統(tǒng)一就要有標準！很多標準只有通過對各類機器設備合理專業(yè)的使用和維護來完成。
 
3)    手工制作難免勞動強度大
 
隨著廚房生產機械化，社會化的不斷普及，勞動強度自然會逐步降低，但一時還無法被取代。1.工具笨重2.長時間持械操作的勞累。3.切炒端倒無不消耗較大的體力。4.廚房生產制作的手工性，既有方便生產人員發(fā)揮聰明才智，提高烹飪藝術效果的一面，又有仁者見仁，智者見智，使廚房產品的質量出現(xiàn)　千差萬別、難以控制的另一面。

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