售餐區(qū)是在餐廳設置直接面向顧客展示、出售成品的區(qū)域。隨著科學技術的發(fā)展，生活水平的提高，售餐間也發(fā)生了不小的變化。設備技術、酒店廚房設計方法、售飯方式都有所改進，為了根據(jù)實際需要有針對性地設計售餐間，提高對售餐間的認識和酒店廚房設計水平，應該了解售餐間的變化趨勢。

以往把售餐區(qū)域稱為“售飯間”，一般酒店廚房設計時，向餐廳設售飯窗口。現(xiàn)在在設 計上不再設置許多隔斷，而是通透式設計，不設窗口，或用塑鋼窗做成高大寬闊的窗口，再稱作“售飯間”有些局限，稱為“售餐區(qū)”更為合適。售餐區(qū)主要在以下方面有了較大的變化：

設備先進：與傳統(tǒng)的售飯間相比，售餐區(qū)使用的設備發(fā)生很大的變化。特別是在大學食堂、快餐店，借用了大排檔的經營方式與設備配置，普遍使用保溫售餐臺、保溫蒸屜、保溫湯桶等保溫設備。把熟制設備設置在售餐區(qū)，如炒灶、電餅鐺、煮面爐、烤箱等，可以根據(jù)就餐需要現(xiàn)點現(xiàn)做。

食堂售餐臺設有餐具消毒器，筷子消毒器等設備，確保衛(wèi)生潔凈。

售飯方式由票據(jù)方式改為刷卡，結算快捷準確。設有電子菜譜、菜價顯示裝置，無須詢問，一目了然。

售飯臺不再設玻璃隔斷或窗口，售飯間已經由售餐窗口改為敞開式售飯臺，所有餐品盡收眼底，擴大了視覺空間。

有些較大的快餐店、食堂的售餐間，有明亮的采光照明，送餐通道寬敞，并且在背景墻上 有精美的裝飾。

升級售餐方式：由單一售餐改為多處售餐。減緩就餐髙峰過于擁擠排隊的問題。加上結賬方式的快捷，提高了售餐效率。快餐店借助收銀機把收款與售餐分開，各司其職，提高了售餐速度。食堂用劃卡結賬收款，結算準確快捷，減少了漏算錯算。

近幾年酒店廚房設計中出現(xiàn)自助餐廳，服務員只要做好服務，不需要計費收款。在機關食堂出現(xiàn)的開放式自助餐廳，把售餐區(qū)與餐廳融為一體。就餐人員劃卡進人餐廳，餐具消毒器便自動推出已 經消毒的餐具，就餐人員根據(jù)需要到售餐臺取餐。無人售餐，不用排隊，按量按口味取餐。廚房人員只需要把一切準備好，將各種食品送到位就可以了。大大簡化了繁瑣的勞動步驟，提高了售餐效率，體現(xiàn)了管理的人性化。