飲食安全，是中國(guó)人最為關(guān)注的話題之一，一旦牽涉到校園食堂，所產(chǎn)生的社會(huì)影響往往極為惡劣。近日，教育部發(fā)出通知，鼓勵(lì)中小學(xué)校和幼兒園在廚房安裝監(jiān)控?cái)z像裝置，對(duì)配餐、食品儲(chǔ)藏、用水衛(wèi)生、消毒洗碗等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行直播，使得后廚烹飪環(huán)節(jié)更加透明化、規(guī)范化，進(jìn)而保障校園飲食安全。對(duì)于后廚烹飪所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否都能直播，引起很多人的質(zhì)疑。

厲害了!校園食堂后廚也開(kāi)始直播了

對(duì)食堂原材料采購(gòu)、餐飲具消毒實(shí)現(xiàn)食品制作實(shí)時(shí)監(jiān)控，公開(kāi)食品加工制作過(guò)程，自覺(jué)接受學(xué)生及家長(zhǎng)監(jiān)督。

厲害了!校園食堂后廚開(kāi)直播都播些啥?

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入“直播時(shí)代”，學(xué)校食堂的后廚如果開(kāi)設(shè)直播間，你知道會(huì)直播些什么內(nèi)容嗎?

日前，教育部發(fā)文鼓勵(lì)中小學(xué)校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控?cái)z像裝置，多地校園食堂后廚也已實(shí)現(xiàn)電視或網(wǎng)絡(luò)直播。后廚直播的效果如何?能否遏制校園食品安全事故?還有哪些問(wèn)題亟待解決

校園食堂后廚直播播些啥?

——包括配餐、消毒洗碗等多個(gè)環(huán)節(jié)

近日，教育部發(fā)出通知，鼓勵(lì)中小學(xué)校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控?cái)z像裝置，實(shí)現(xiàn)食品制作實(shí)時(shí)監(jiān)控，公開(kāi)食品加工制作過(guò)程，自覺(jué)接受學(xué)生及家長(zhǎng)監(jiān)督。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，湖北、四川、遼寧、浙江等地的部分中小學(xué)、幼兒園、大學(xué)校園食堂的后廚已經(jīng)實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控，并在就餐區(qū)以電視直播的方式展現(xiàn)在師生面前。

據(jù)媒體報(bào)道，山東青島已啟動(dòng)“食安亮化”網(wǎng)上視頻直播工程，記者登錄“愛(ài)青島”APP后，可以觀看到數(shù)十所中小學(xué)、幼兒園的后廚直播，包括配餐、消毒洗碗等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)控，公眾可以通過(guò)手機(jī)隨時(shí)進(jìn)行監(jiān)督。

后廚直播為何引關(guān)注?

——校園食安事故影響惡劣

舌尖上的安全，從來(lái)是中國(guó)人最為關(guān)注的話題之一，食品安全問(wèn)題一旦牽涉到校園食堂，所產(chǎn)生的社會(huì)影響往往極為惡劣。

據(jù)媒體報(bào)道，2016年10月，河北正定縣弘文中學(xué)數(shù)十名學(xué)生發(fā)生食物中毒，學(xué)校食堂分餐處被查封，相關(guān)校領(lǐng)導(dǎo)被撤職;12月，河南信陽(yáng)一學(xué)校數(shù)十名學(xué)生食物中毒，涉事學(xué)校校長(zhǎng)和分管副校長(zhǎng)被免職。

這些還只是校園食安問(wèn)題的冰山一角。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委此前發(fā)布的《2015年全國(guó)食物中毒事件情況通報(bào)》顯示，學(xué)校集體食堂是學(xué)生食物中毒事件發(fā)生的主要場(chǎng)所。

因此，為保障校園食品安全，“明廚明灶”、“陽(yáng)光廚房”等一系列要求和鼓勵(lì)學(xué)校食堂后廚安裝監(jiān)控、實(shí)時(shí)直播的行動(dòng)正在各地進(jìn)行。

監(jiān)控直播效果如何?

——發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及時(shí)通報(bào)學(xué)校

后廚監(jiān)控直播的從無(wú)到有，對(duì)改善校園食安環(huán)境起到積極作用。

浙江寧波北侖區(qū)教育局裝備中心主任樂(lè)納紅在接受記者采訪時(shí)透露，北侖區(qū)公辦的中小學(xué)、幼兒園的食堂后廚基本全部安裝有監(jiān)控設(shè)備。

她表示，“總體來(lái)講，該區(qū)各學(xué)校的食堂都是比較干凈的?！?/p>

據(jù)介紹，通過(guò)視頻監(jiān)控平臺(tái)，區(qū)教育局可以直接對(duì)各學(xué)校的食堂后廚進(jìn)行監(jiān)督，曾經(jīng)也發(fā)現(xiàn)過(guò)一些不規(guī)范的操作。

樂(lè)納紅回憶說(shuō)，“曾有一個(gè)食堂的工作人員，在清洗完餐盤(pán)廚具后，把穿著雨鞋的腳在水龍頭下沖，我們直接打電話給該校的校長(zhǎng)說(shuō)明了情況?！?/p>

存在哪些缺陷?

——并非所有環(huán)節(jié)都能被攝像頭監(jiān)控

盡管積極因素顯而易見(jiàn)，但在實(shí)際操作中，校園食堂后廚的監(jiān)控直播仍存在一些缺陷。

例如，遼寧傳媒學(xué)院學(xué)生劉偉告訴記者，該校兩個(gè)食堂的就餐區(qū)都安裝了直播后廚的顯示屏，但他觀察發(fā)現(xiàn)，很少有學(xué)生把目光注意到顯示屏上。

劉偉說(shuō)，“監(jiān)控都擠在一個(gè)屏幕上，每個(gè)區(qū)域的監(jiān)控顯示的范圍就很小，不夠直觀，而且食堂做飯的時(shí)候，學(xué)生還在上課，因此起到的監(jiān)督作用并不大?！?/p>

記者在登陸青島市食品藥品監(jiān)督管理局還發(fā)現(xiàn)，打開(kāi)食安亮化工程專(zhuān)欄里的直播鏈接，存在黑屏現(xiàn)象。對(duì)此，青島食藥監(jiān)局科技處工作人員告訴記者，他們已發(fā)現(xiàn)該問(wèn)題，技術(shù)人員在抓緊調(diào)試，主要原因是一些瀏覽器、Windows版本不兼容。

北京大學(xué)法學(xué)院教授沈巋在接受記者采訪時(shí)則認(rèn)為，校園的食品安全涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒、食品儲(chǔ)藏、用水衛(wèi)生等。

“并非所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)都能通過(guò)安裝攝像頭來(lái)全面揭示?！彼f(shuō)。

校園食安環(huán)境如何改善?

——擴(kuò)大知情權(quán)范圍，注重營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

基于視頻監(jiān)控存在的局限性，沈巋對(duì)其作為普遍性、強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行推廣持保留意見(jiàn)，他表示，目前條件還不夠成熟。

中國(guó)人民大學(xué)商法研究所所長(zhǎng)、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉俊海告訴記者，除了后廚的操作，公眾知情權(quán)的范圍還需繼續(xù)擴(kuò)大?！袄?，食品是否定點(diǎn)采購(gòu)、食材是否過(guò)期等，都應(yīng)當(dāng)是透明公開(kāi)的?！?/p>

因此，他建議相關(guān)部門(mén)發(fā)布關(guān)于校園食品安全監(jiān)管的部門(mén)規(guī)章，把經(jīng)驗(yàn)上升到頂層制度設(shè)計(jì)，建立協(xié)同共治的校園食品安全生態(tài)環(huán)境。

沈巋還指出，中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該不同于成年人的標(biāo)準(zhǔn)，由于青少年的身體處于快速成長(zhǎng)的過(guò)程，對(duì)他們而言，還應(yīng)包括營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

“營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)處于發(fā)育期、成長(zhǎng)期的青少年而言，也是一種不安全?！彼f(shuō)。