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陽光廚房發(fā)展遇挑戰(zhàn) 店家擔(dān)心被偷師

發(fā)布時間:2017-04-21 14:41:11   發(fā)布人: 錢江晚報    點擊數(shù):614  

農(nóng)貿(mào)市場鹵味店

最近,在杭州大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營鹵味店的老板娘吳女士有點煩惱。

在廚房里安裝監(jiān)控探頭,24小時不間斷“實況直播”食品加工過程,這種在很多大酒店推行的“陽光廚房”模式,拱墅區(qū)想引入農(nóng)貿(mào)市場,杭州大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場作為試點,三家鹵味店被通知安裝監(jiān)控。

說起來,為了食品安全,讓老百姓實時監(jiān)督、買得放心,這是好事,可這讓吳女士有些擔(dān)心。昨天,她還急得給12345市長熱線打去了電話。

不過,吳女士愁的不是大家的監(jiān)督,而是擔(dān)心這種“直播”方式,會讓她家獨到的鹵味配方外泄。

吳女士家二樓廚房

三年前轉(zhuǎn)來這間店鋪

好不容易摸索出鹵味門道

“來包鴨胗!”

在杭州大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場的一家鹵味店,漂亮的老板娘吳女士麻利地從冰箱里拿出一小包鴨胗,“要切嗎?”

“切!”

老板娘邊切邊道:“鴨胗是早上鹵好的,你看中間紅紅的,這種鴨胗很新鮮?!?/p>

切好的鴨胗裝在一個小盒子里,老板娘又添了一包醬料。“我們自制的,味道不錯哦?!?/p>

大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)門右手邊第一家鹵味店,老板娘就是吳女士。

與普通鹵味店的陳設(shè)不同,她家的明檔區(qū)陳設(shè)的鹵味全部是真空包裝,鴨胗、雞爪……每一種都是一小包,上面貼著標(biāo)簽,標(biāo)明品種。有顧客要買,吳女士都是直接從冰箱里拿出來。

這家店其實是夫妻店,2014年從別人手里轉(zhuǎn)來的,吳女士在樓下賣鹵味,丈夫在樓上廚房制作。

“當(dāng)時轉(zhuǎn)讓時說好不僅是轉(zhuǎn)讓店鋪,還包括制作方法?!眳桥康恼煞蚋嬖V錢報記者,后來對方拿到錢后就走了,沒有留下制作工藝。兩夫妻只能自己摸索制作鹵味的門道,“我們還去向老前輩學(xué)習(xí)了?!?/p>

前兩年,他們的店沒能賺到錢,今年才好點起來。

“我們做的是回頭客生意,吃過的顧客一般還會來。”對于自家的鹵味手藝,吳女士很自豪,“不僅口味好,也很衛(wèi)生安全,真空包裝,不加任何添加劑,保證原汁原味?!?/p>

“好吃,味道很不錯?!眮砉忸櫟囊晃活櫩鸵操澆唤^口。

廚房要“曬”出來

擔(dān)心秘方被人偷學(xué)

生意慢慢好起來,可夫妻倆卻高興不起來。原因和市場一項試點有關(guān)。

今年,大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場要續(xù)四星農(nóng)貿(mào)市場,評新一輪浙江省放心農(nóng)貿(mào)市場。想讓市場錦上添花,就準(zhǔn)備在鹵味店引入“陽光廚房”模式。說白了,就是在店里安裝監(jiān)控,當(dāng)然錢也不用商戶自己掏。

本來是蠻好的事情,廚房里的一切顧客能一目了然,買著也放心,但吳女士卻有自己的擔(dān)心:今年生意才剛剛步入軌道,廚房里的一切卻要“曬”出來,搞24小時“直播”,那秘方豈不是都被人看到了?

“我們家的做法跟別家不同。牛肉入口即酥爛,不卡牙縫,鮮香入味?!眳桥康恼煞蛘f,要把這些自己好不容易摸索出來的門道“實況直播”給大家看,他糾結(jié)了好多天,心里這道坎怎么都過不去。

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