最近，天津檢驗檢疫局工作人員在審理一批來自法國的蛋清粉入境申報時，發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品并未獲得檢驗檢疫準入，遂通知進口企業(yè)未獲準入事宜，該企業(yè)已申請將全部貨物依法銷毀。筆者了解到，該批蛋清粉，屬于食用級卵清蛋白，對食品加工設備要求十分嚴格。

據(jù)了解，開平作為廣東蛋及蛋制品的主要出口加工基地，2017年首季度共出口1208.32噸，總產(chǎn)值達179.74萬美元，出口批次占全省出口同類產(chǎn)品的70%。筆者獲悉，開平市旭日蛋品有限公司旗下昊暉蛋制品加工廠獲得歐盟注冊資格，其產(chǎn)品獲準出口歐盟國家。眾所周知，歐盟對進口蛋制品的要求非常嚴格，而其是廣東唯一一家獲得歐盟注冊資格的蛋制品生產(chǎn)企業(yè)，可見蛋制品加工工藝及產(chǎn)品質(zhì)量高于同行。

筆者了解到，目前在位于開平市赤坎鎮(zhèn)的旭日工廠內(nèi)，引進了全球先進的自動化蛋品分選設備及自動剝殼設備，同時配備了洗蛋、包裝等多條流水線及化驗室、無菌室和冷藏設備。此外，據(jù)有關(guān)人員介紹說，多虧先進的機械設備，比如鴨蛋裂紋檢測分級機，能夠第一時間把問題蛋挑出來，確保所有流通中的蛋品都完好無損。

其實，從目前情況來看，多數(shù)規(guī)模蛋品加工企業(yè)基本實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)。近些年，隨著食機制造企業(yè)不斷加大科技投入，獨立研發(fā)水平也在不斷提高。與此同時，為配合自動化進程，在工藝技術(shù)上也在不斷創(chuàng)新。如江蘇邁爾斯食品科技有限公司推出升華型全養(yǎng)素蛋黃粉。該產(chǎn)品主要采用了非熱純物理殺菌技術(shù)和超低溫冷凍干燥技術(shù)，這樣能把蛋黃中活性物質(zhì)最大限度地保留下來。有關(guān)專家曾表示，殺菌”和“冷凍干燥”過程是蛋黃粉生產(chǎn)工藝當中核心技術(shù)部分。

筆者認為，殺菌設備不僅要確保物料的營養(yǎng)成份不被破壞，還要保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，而溫州國樂機械研發(fā)的殺菌機殺菌時間短，整機全部采用食品級不銹鋼材料，同時物料和加熱介質(zhì)均在各自的密封系統(tǒng)中進行通過非接觸性熱交換實現(xiàn)加熱，這樣能夠有效地確保物料衛(wèi)生安全。

不過，就整體而言，與國外相比，我國在蛋制品深加工研發(fā)上還有一定的差距，相關(guān)蛋制品加工設備還有待提升。由于目前市場多以鮮蛋為主，從事蛋制品深加工的企業(yè)相對較少。不過，也從側(cè)面反映出我國未來蛋制品行業(yè)發(fā)展前景廣。雖說國外蛋制品加工技術(shù)先于國內(nèi)，但是食品加工質(zhì)量安全不過關(guān)，也是無法獲得消費市場的認可。