在外面吃飯時飯店提供的餐飲具干凈嗎?《食品安全法》對食品生產者的義務有明確規定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。但實際生活中，一些飯店提供的消毒餐飲具和一次性餐飲具的衛生安全問題卻不盡如人意。專家說，用剛燒開的開水或會殺死餐具上的微生物。

日前，湖北省武漢市食品藥品監督管理局發布了對餐飲食品(復用消毒餐飲具)抽檢結果，有60批次的餐飲具樣品不合格，不合格項目為大腸菌群超標及洗滌劑殘留。記者梳理了今年以來各地工商、質檢和食藥監部門相關的抽檢報告，發現餐飲具衛生安全問題不容小視。記者進一步了解到，今年以來，經過修訂的食品安全國家強制性標準陸續實施，將以更加嚴格的標準來檢測食品接觸材料。

多地餐飲具檢出“大腸菌群”

近日，武漢市食品藥品監督管理局發布了對餐飲食品(復用消毒餐飲具)進行的監督抽檢結果，共抽檢406批次樣品，其中，抽檢樣品合格346批次，不合格60批次。不合格樣品的問題集中在大腸菌群和陰離子合成洗滌劑被檢出。

記者從公布的不合格名單中看到，拾味館菱角湖萬達店、老五燒烤竹葉海店、焱鐵燒武漢天地店、撈旺盛哥海林廣場店、金谷一北冰洋城市廣場店、婆子媽漢商銀座店等多家餐飲店被檢測出餐飲具不合格。其中，拾味館菱角湖萬達店多件套餐具均未達到衛生標準，小腰盤、樹葉形盤、鳳眼碟均有“大腸菌群檢出值檢出”，標準規定為“不得檢出”。該店的飯碗和湯勺被檢出含有“陰離子合成洗滌劑”，標準規定為“不得檢出”。

10月17日，湖北省襄陽市食品藥品監管局對外公布新一期食品抽檢結果，64批次餐飲具類均被檢出含有不應存在的“大腸菌群”。值得注意的是，這些不合格餐飲具有不少是從中小學、幼兒園學校食堂中抽取的樣本。

11月14日，陜西省寶雞市食品藥品監督管理局抽檢餐飲具32批次，不合格樣品有13批次，不合格項目均為檢出大腸菌群。

11月24日，山東省食品藥品監督管理局對外發布了對復用餐飲具等抽檢結果。菏澤市定陶區煙雨江南大酒店使用的復用餐飲具中陰離子合成洗滌劑項目不合格;川江巴號火鍋店使用的餐具中陰離子合成洗滌劑項目不合格;泰安市百思餐飲有限公司寧陽世紀城分公司使用的盤子中陰離子合成洗滌劑項目不合格;青島高科通信股份有限公司使用的小碗中沙門氏菌項目不合格;濱州博興縣錦秋街道辦事處清河學校使用的自消毒小勺中沙門氏菌項目不合格。

記者了解到，今年9月，在北京市食品藥品監督管理局指導下，外賣平臺開展了一次性餐盒自查抽檢，共在“餓了么”和“百度外賣”訂餐平臺抽檢58批次，包括餐盒、湯碗、透明杯、勺子、叉子等。所有抽檢的樣品均送至第三方檢測實驗室，檢測項目包括三種食品模擬物的總遷移量測定、脫色試驗和食品模擬物中重金屬的測定。抽檢結果顯示，兩批次餐具不合格，不合格項均為總遷移量。

今年第二季度，陜西省質監局組織對食品用一次性餐具產品進行抽查，共抽查企業44家，50批次樣品。億家樂牌紙碗樣品存在抗壓強度不達標的問題，該項目不合格容易出現紙碗變形，導致內裝物外溢，發生燙傷事故。

消毒設施保潔不規范

對于餐飲具抽樣中檢出的不合格項目，武漢市食藥監局有關負責人解釋，大腸菌群超標可能是餐飲具在保潔過程中受到人員、工具等生產設備的污染和餐飲具滅菌不徹底而導致。整體來說和不注意衛生有關，也不排除餐具存放的地方不干凈，造成二次污染。

陰離子合成洗滌劑是餐飲具抽檢的重要檢測項目。簡單說來，就是餐具清洗、消毒不徹底，餐具表面仍然殘留洗滌劑。餐飲企業普遍未配備餐具自動清洗消毒機，容易造成洗消劑殘留量超標。另外，餐飲企業的餐飲具洗滌劑使用量過多，未經足夠量清水沖洗，也會導致部分餐飲具陰離子合成洗滌劑超標。

對一次性餐具被檢出的問題，華中科技大學官文超教授認為，塑料碗和紙碗在與食品接觸中，會遷移出有害物質，進入食品中，從而給人們的健康帶來危害。因此使用一次性塑料碗、紙碗吃面食等快餐時，要注意碗上有無“食品接觸用”字樣。

很多消費者在外就餐使用消毒餐飲具時習慣性用熱水燙碗筷，熱開水燙碗筷真的能消毒?食品安全專家建議，如果想殺死餐具上的微生物，要用剛剛燒開的開水，而且要在這一溫度上維持幾分鐘。無論是服務員端上來的熱水還是茶水，都不能滿足這一要求。消費者常用的消毒方式雖然能夠殺死一些微生物，但不能達到衛生消毒的目的，更多的是起到心理安慰效果。

新標準較老規定嚴格

記者了解到，消毒餐(飲)具的新國標GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》于今年4月19日開始實施，代替了1994年的衛生標準。新標準修改了感官要求、理化指標和微生物限量。這也是很多餐飲企業在今年的抽檢結果發布后納悶的主要原因：一直采用同樣的清洗和消毒方式，為何這次抽檢就不合格?

“舊標準里大腸菌群和陰離子合成洗滌劑都有一定的限量規定，只要不超過限量就是合格的。但新標準中明確規定這兩項都為‘不得檢出’，不再有限量規定。”武漢市食品藥品監督管理局相關負責人指出，此次抽檢中，很多餐飲單位并沒有按照新規定調整餐具清洗消毒流程，導致餐飲具不合格。

據了解，目前國家相關部門已逐步完善各類食品接觸材料及制品安全標準和檢測方法標準。今年4月19日，經過修訂的食品安全國家強制性標準GB4806、GB31604系列50個食品接觸產品國家標準正式實施。新標準的全面發布，標志著我國食品接觸產品標準體系構建完成了從原料、添加劑到產品，以及生產過程和檢測方法的全覆蓋。

從今年10月19日起，強制性國家標準《GB4806.1-2016食品接觸材料通用安全要求》也正式實施，作為與食品直接接觸的一次性塑料杯、碗、紙杯、紙碗、吸管等產品，都要按此標準執行。該標準要求產品標簽要標注“食品接觸用”或“食品包裝用”，還要標注“名稱、材質、廠家、地址、聯系方式、生產日期、執行標準、生產許可證編號(XK)、使用說明(如使用溫度、可盛裝物質、可否微波等)”。此外，還規定標簽不能與其最小銷售包裝分離，有特殊使用要求的產品應注明使用方法、使用注意事項、用途、使用環境、使用溫度等。