2017線上零食消費整體情況如何?線上零食消費趨勢的關鍵詞有哪些?2018線上零食消費發(fā)展趨勢是什么?身處大數據時代，這些其實都可以通過對數據的分析得出結論。

在3月26日Foodaily主辦的“2018全球食品&飲料創(chuàng)新品鑒(FBIC)”活動中，來自第一財經商業(yè)數據中心(CBNData)的高級數據分析師李湘，根據匯集了5.15億活躍消費者、超過1000萬商家、10億件商品的基本信息和行為數據的阿里巴巴消費數據，帶來了一場以2018線上國民零食消費趨勢洞察為主題的演講。

線上食品行業(yè)持續(xù)高速增長

零食仍是線上食品第一大支柱

線上食品行業(yè)銷售趨勢和線上食品行業(yè)人均消費水平從2014-2017持續(xù)保持兩位數增長;零食在線上食品品類銷售占比分布中占比最大，仍是2017年線上食品的第一大支柱品類;從2013到2017年線上零食銷售五年間保持持續(xù)增長。

從線上零食消費人群的年齡分布來看，23-28歲是線上零食消費的主力人群，從消費偏好來看，90后年輕人在食品消費上更偏好購買零食。

線上零食消費城市線級下沉，2017年來自三四線城市的線上零食消費人數占比超過五成，較一二線城市銷售額增速提升較快，三四線城市消費人數的占比逐年提升，但是相比一二線的城市，三四線城市在人均消費水平上還有一定的發(fā)力空間。

從線上不同零食品類發(fā)展情況來看，餅干膨化、糕點點心、肉干鹵味的銷售額占比高，且增速高于其他品類，是線上零食的強勢發(fā)展品類，其中餅干膨化的客單價還有提升空間;另外，堅果炒貨和蜜餞果干品類的銷售額占比大于平均水平，但其銷售增速放緩，市場進入飽和狀態(tài)。

線上零食消費趨勢的五大關鍵詞

① 健康概念

2017年零食健康概念關鍵詞是無添加、無糖、粗糧。

以無添加為例，2016年無添加的零食銷售持續(xù)升溫，其中蜜餞果干和堅果炒貨表現(xiàn)突出，2017年無添加的堅果炒貨增速迅猛，而無添加蜜餞果干較2016年趨于平穩(wěn)。2017年無添加的堅果炒貨增速迅猛主要得益于“一日型包裝”的助力，無添加的混合堅果十分受市場的歡迎，三年內年增速保持三位數。

“一日型包裝”堅果如此火爆的原因，一方面是它搭配了均衡的營養(yǎng)，滿足了不同人群的營養(yǎng)需求，另一方面是它采用獨立的包裝，方便攜帶和隨時即食。“一日型包裝”的組合包裝形式吸引了更多的年輕消費者，相比整體堅果炒貨消費者，“一日型包裝”的消費群體更為年輕。

② 辣味

2017年線上零食TOP10口味集中度較高，貢獻了60%的銷售額，銷售額占比居于頭部口味的零食逐年遞減，表現(xiàn)出消費者在零食口味的選擇上越來越多元化。

近一年辣味零食漲勢強勁，香辣味和麻辣味在TOP10口味中分別為第二位和第四位，成為線上銷售占比增速最快的零食口味類型，逐漸成為消費者最喜歡的口味。

伴隨而來的是辣味口感在不同零食品類上迎來新的機遇，辣味零食在整體線上零食品類的銷售份額占比逐年遞增，其中肉干鹵味是最大的辣味零食品類;辣味的口感正逐漸滲透進其他零食品類中，如豆干蔬菜干和餅干膨化等，銷售額占比都在不斷提升。

消費者對于傳統(tǒng)的香辣口味零食已不再滿足，從辣味中衍生出來的麻辣味、泡椒味、甜辣味等不同風味的辣味零食漲勢明顯。因此我們可以發(fā)現(xiàn)，許多零食品牌瞄準了辣味市場，將傳統(tǒng)的零食口味改良，推出了全新的辣味系列，可以說辣味口感正在改變傳統(tǒng)的零食口味。

③ 網紅

如今的網紅零食不僅需要滿足消費者的“口腹之欲”，更滿足了現(xiàn)在年輕消費者對趣味、個性的追求。2017年網紅層出不窮，包括山藥片、臟臟包、毛巾卷等，其都具有網紅零食的五個特點。

產品外形追求差異化與創(chuàng)意感

口味獨特創(chuàng)新

迎合消費者的娛樂方式

命名的“獨特性”

事件營銷

以臟臟包為例，線上臟臟包的銷量從線下代購開始，逐漸升溫后在線上開始流行，特別是在明星效應的帶動下，線上日均銷售額增長超過160%，臟臟包的百度指數在沈夢辰品嘗之后迅速上升，在吳昕微博曬吃臟臟包后達到頂峰，這就是我們所說的明星效應，這也是一種非常經典的事件營銷方式。

④ 短保

2010年之前烘焙產品力求9個月-1年的長保時期，例如蛋黃派和盼盼法式小面包;

2009年盼盼法式軟蛋糕出現(xiàn)，6個月保質期的烘焙產品初步試水市場;

2010年開始6個月中保質期產品開始多樣化，涌現(xiàn)出了達利園瑞士卷、回頭客華夫餅、愛鄉(xiāng)親乳酪手撕面包等一系列中保質期產品;

2015年短保時期產品開始出現(xiàn)，包括港榮蒸蛋糕、小樣蒸三明治等;

2016年，10天以內保質期的產品大批浮現(xiàn)，桃李面包、曼可頓面包、紐爾多紫米面包、好利來半熟芝士是其代表性產品。

短保糕點在線上整體糕點點心的銷售額占比提升，改變了線上烘焙行業(yè)的保質期格局，由于短保糕點對于材料口感、制作工藝、配送技術等有很高的要求，將會改變傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)，整體向短保、新鮮的趨勢靠攏，因此短保糕點點心帶動了烘焙行業(yè)的發(fā)展。

未來幾年間，短保烘焙市場有望延續(xù)高增長的態(tài)勢，對于短保類烘焙產品外包裝材料的功能性需求也會進一步加強，這就需要改進外包裝材料助力線上短保烘焙市場。

⑤ 地方特產

線上地方特產零食受到越來越多消費者青睞，23-35歲以及51-70歲的消費群體偏好線上地方特產零食，線上的地方特產從蜜餞果干和堅果炒貨向肉干鹵味和糕點點心轉變。

2017年線上地方特產零食所在省份銷售額TOP10分別是新疆、四川、湖南、內蒙古、福建、云南、浙江、湖北、山東、安徽。

總結：線上零食消費發(fā)展趨勢

1、產品創(chuàng)新。功能類的零食越來越受歡迎，比如說針對不同的人群，如減肥、健身、代餐類人群，或者是特殊需求的中老年、嬰幼兒等等;另外為了滿足消費者的獵奇需求和更多消費場景，越來越多的季節(jié)性限定產品將會被推出。

2、技術助力：如冷鏈的發(fā)展，短保類的食品將越來越豐富，尤其是8到10天的短保類產品是線上最主要的趨勢。未來可能隨著技術的助力，7天內的短保市場也將越來越大。

3、場景化越來越豐富，比如一人食、辦公室場景等。