省級清潔廚房必須在廚房建筑、設備設施、炊具用具、人員衛生、餐廚環境等方面達標

市食藥監局對省級清潔廚房實行動態管理，并進行不定期檢查

因廚房污染造成食品安全事故的，依法查處，并收回省級清潔廚房標志牌

威海網訊(記者 黃娜 通訊員 張衛東)1月29日，我市舉行省級清潔廚房授牌儀式，全市59家餐飲單位獲此殊榮，市民選擇安全健康的就餐地點有了指向標。

省級清潔廚房內一塵不染

當日進行的省級清潔廚房授牌儀式結束后，市食藥監局組織與會人員參觀了一家榮獲省級清潔廚房的酒店廚房。

該酒店的廚房位于二樓，分為高檔間、面點間、熱菜間、涼菜間幾個部分。記者看到，四名身穿整潔廚師服、統一佩戴廚師帽和口罩的廚師，正在操作臺上準備配菜。操作臺上，切好的姜、蒜和備用食材分別放在不同的器皿中，下面則是存放干凈碗碟的保潔柜。地板的防滑磚很干凈，看不到一點油污，排水溝里也看不到菜葉殘渣等物。

記者在操作臺后面看到，一排掛鉤上掛著五顏六色的毛巾，旁邊還有砧板抹布擦手、砧板抹布臺面等注釋。“這是我們的抹布擺放區，廚師用完后隨手歸位，防止交叉使用，保證食品操作階段的安全。”該酒店相關負責人盧永強說。

順著操作臺往里走，可以看到廚房墻邊有多個水池，以便分開清洗魚類、肉類和蔬菜。“如果與肉類混洗，沾上肉類上的有害細菌，短時間的烹煮難以消毒。”盧永強說。一旁存放食材的冰箱上，貼有“生”和“熟”的標志，對食材進行分區保存。

“這次獲評省級清潔廚房的59家餐飲單位，無論規模大小都和這個酒店廚房一樣，干凈整潔、存放有序。” 市食藥監局相關負責人表示。

據該負責人介紹，要想獲評省級清潔廚房，必須符合廚房建筑、設備設施、炊具用具、人員衛生、餐廚環境等方面的標準要求。其中，廚房要選擇地勢干燥，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上;粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所，要有1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗材料制成的墻裙;嚴格實行餐具一洗、二沖、三消毒、四保潔制度;冷藏、冷凍柜(庫)數量能使原料、半成品和成品分開存放;冰箱要定期清霜無異味;人員不留胡須、不染指甲不留長甲;餐廚廢棄物容器要加蓋，不在廚房隔夜等。

“讓這個榮譽常駐我家”

位于高區的幸福愛你烘焙坊是一家規模不大的餐飲單位，此次獲得省級清潔廚房的榮譽稱號，讓他們覺得肩上的責任更重了。

“省級清潔廚房的榮譽不是終身的，今后我們只有以更高的標準來要求自己，為消費者提供更加安心的就餐環境，才能讓這個榮譽常駐我家。”幸福愛你烘焙坊經理羅群表示。

市食藥監局工作人員表示，省級清潔廚房的創建結果是一種動態管理，不是一成不變的。在日常管理中，市食藥監局將根據清潔廚房的標準及量化評價表，不定期檢查餐飲企業。因廚房污染造成食品安全事故的，要依法查處，同時考慮收回省級清潔廚房標志牌，并降低量化分級登記，在規定期限內不給予動態評定。

“不定期檢查，可促使餐飲企業自覺保持廚房的清潔，形成一個自我約束的制度。”市食藥監局相關負責人表示，動態評定還有利于提升餐飲行業的廚房衛生水平，更有利于對餐飲企業廚房的監管。