進(jìn)入10月中旬，華東地區(qū)迎來一股冷空氣，許多人開始披上了外套。老蘇州人都知道，這種“秋風(fēng)起，天氣轉(zhuǎn)涼”的時(shí)候，才是吃大閘蟹的真正好時(shí)候，此時(shí)大閘蟹成熟得恰到好處，母蟹四兩，蟹黃深紅，公蟹六兩，蟹膏白糯，皆已臻味中極品。

在眾多的烹制方法中，蒸是最具歷史淵源的。中國素有“無菜不蒸”的說法。而清蒸大閘蟹也是最能還原蟹的原汁原味，并且確保其高價(jià)值的營養(yǎng)成分不流失。如果你還不懂吃蟹的妙趣所在，不妨聽聽真正的“蟹貨”(喜食螃蟹的吃貨)們怎么解讀。

食其鮮

清蒸的大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美 。要吃上鮮美的清蒸大閘蟹，蒸的溫度、火候都有講究，這樣才可以保持蟹體的完整，使其色澤紅潤明亮，同時(shí)，還能減少螃蟹胃腸內(nèi)容物對蟹肉的污染。

鮮意為“原汁原味”。而要更好地保持食物的原味，不妨采用現(xiàn)代高科技烹飪設(shè)備--恒溫電蒸箱。方太恒溫電蒸箱通過首創(chuàng)全程微電腦自動優(yōu)化控制，箱體內(nèi)進(jìn)氣和出氣不斷循環(huán)，保持蒸汽動態(tài)平衡的狀態(tài)，使新鮮蒸汽始終均勻分布，加熱更全面，鎖住原味和營養(yǎng)，讓食物色澤飽滿，香氣四溢，口味更純正。

螃蟹蒸得恰到好處，才能保證其原汁原味。此外還要趁熱食用，配上黃酒，也可調(diào)味去腥。最妙的是再蘸點(diǎn)姜絲、白糖、香醋調(diào)成的醬汁，蟹的鮮香味美便被淋漓盡致的發(fā)揮出來，著實(shí)香嫩可口。

食其營養(yǎng)

吃大閘蟹不止是吃個(gè)新鮮，專家證實(shí)大閘蟹還含有很好的營養(yǎng)價(jià)值：大閘蟹的蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)含有豐富的多不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，如鋅、鐵、銅和磷等。蟹黃蟹膏中的營養(yǎng)物質(zhì)也十分豐富，是大閘蟹各部分中營養(yǎng)價(jià)值最高的，它含有豐富的包括鈣、磷等人體必需的微量元素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白等。

那么，如何烹飪才能更好地保留大閘蟹的營養(yǎng)呢?答案還是蒸。一般而言，六兩以下的大閘蟹在足氣的狀態(tài)下，蒸15分鐘即可，時(shí)間過長，容易使大閘蟹的鮮味和營養(yǎng)流失。因此，對蒸的火候控制和時(shí)間把握十分重要。相較傳統(tǒng)蒸的方式，方太恒溫電蒸箱可以保留更多水溶性維生素，確保食物營養(yǎng)價(jià)值高出 5%。同時(shí)，方太電蒸箱的雙效倍鮮技術(shù)和動態(tài)蒸汽平衡技術(shù)極大地縮短了預(yù)熱時(shí)間和烹飪時(shí)間，烹飪速度提高30%以上。因此方太電蒸箱可以將大閘蟹以及時(shí)鮮的美味與高效營養(yǎng)完全保存。

【吃蟹小貼士】

1) 鱘吃母蟹吃公，公蟹肉更有味結(jié)實(shí);

2) 大閘蟹最好每人一頓只吃一只，吃多少蒸多少，不要回鍋;

3) 大閘蟹的蟹黃和蟹膏盡量不要給孩子吃，因蟹黃和蟹膏內(nèi)含有大量的激素;

4) 享用“大閘蟹”時(shí)，不要喝濃茶，柿子、啤酒也都不能和大閘蟹一起吃;

5) 吃完大閘蟹滿手留香，洗手液什么毫無效果，只能用茶水慢慢洗手去味。