作為第一個(gè)在國(guó)內(nèi)提出酒店設(shè)備概念的民營(yíng)企業(yè)，經(jīng)過(guò)20多年的長(zhǎng)足發(fā)展，上海酒總現(xiàn)已逐步成為在餐飲設(shè)備行業(yè)領(lǐng)域中的龍頭企業(yè)，國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售額接近7億元，其中上海地區(qū)年銷(xiāo)售額就達(dá)到3億元，員工人數(shù)超過(guò)400人。

實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型：

從代理品牌轉(zhuǎn)向自主品牌

上海酒總的成立源于1992年的下海經(jīng)商大浪潮，當(dāng)時(shí)餐飲行業(yè)市場(chǎng)還處于比較稚嫩的時(shí)期，幾位創(chuàng)始人于是憑借外語(yǔ)知識(shí)上的優(yōu)勢(shì)，靠著從國(guó)外引進(jìn)了一批既時(shí)尚又附有技術(shù)含量的餐廳設(shè)備，做起了代理。“20年前中國(guó)的餐飲還是比較薄弱的，但是我們從1992年引進(jìn)境外的品牌，比如說(shuō)制冰機(jī)等等，通過(guò)多年的歷練，也逐步代理一些世界上好的品牌、好的產(chǎn)品。”

上海酒店設(shè)備股份有限公司執(zhí)行董事鄭修南表示，當(dāng)時(shí)中國(guó)人連衛(wèi)星、導(dǎo)彈都上天了，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)卻沒(méi)有像洗碗機(jī)、制冰機(jī)等國(guó)外最基本的設(shè)施設(shè)備，于是下定決心開(kāi)始發(fā)展中國(guó)的制造酒店設(shè)備的事業(yè)。“不過(guò)，代理品牌并不能真正在餐飲設(shè)備這個(gè)行業(yè)里立足，于是，在這個(gè)代理品牌的基礎(chǔ)上，我們一直在努力打造國(guó)貨精品，從品牌代理逐步轉(zhuǎn)向自主品牌制造。”十多年內(nèi)，酒總陸續(xù)推出了包括海克(HECMAC)、派龍(PILLAR)、科得(CURTA)等自主品牌，其中冷柜、烤箱等廚房設(shè)備的自主品牌海克還被評(píng)為了上海市名牌產(chǎn)品和上海市著名商標(biāo)。

盈利模式：

工程+服務(wù)+專(zhuān)業(yè)大賣(mài)場(chǎng)

上海酒總在20年的快速發(fā)展中，不僅完成了從代理到自主制造再到推出自主品牌的轉(zhuǎn)型發(fā)展，還通過(guò)打造完整的產(chǎn)業(yè)鏈做到立足于餐飲設(shè)備行業(yè)。目前，上海酒總集中了研究開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)制造、集團(tuán)采購(gòu)、工程建設(shè)、市場(chǎng)推廣、多渠道客戶(hù)銷(xiāo)售及電子商務(wù)的產(chǎn)業(yè)鏈于一體，主要客戶(hù)群包括希爾頓大飯店、喜來(lái)登大酒店、和平飯店、沃爾瑪、家樂(lè)福、宜家、必勝客、麥當(dāng)勞、肯德基等多家星級(jí)酒店和餐飲企業(yè)。

上海酒店設(shè)備股份有限公司執(zhí)行董事、行政總監(jiān)鄭修南介紹，目前上海酒總已實(shí)現(xiàn)制造、產(chǎn)品銷(xiāo)售、品牌代理、工程項(xiàng)目四步并行，并以工程+服務(wù)的形式作為企業(yè)盈利模式。“比如廚房設(shè)備工程項(xiàng)目，我們會(huì)提供從整體設(shè)計(jì)、投資預(yù)算、產(chǎn)品加工、代理供應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)示范協(xié)調(diào)、備品零件終身供應(yīng)的售后一整套服務(wù)體系，達(dá)到讓客戶(hù)參與其中又輕松省力的服務(wù)效果。”

“從第一家肯德基開(kāi)業(yè)到第一家麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)，上海酒總就一直是這些知名餐飲行業(yè)的合作伙伴。尤其是在麥當(dāng)勞門(mén)店，我們提供了90%以上的廚房設(shè)備和產(chǎn)品。”鄭修南介紹，和麥當(dāng)勞結(jié)緣，正是源于酒總一貫追求的服務(wù)。“當(dāng)初在麥當(dāng)勞的廚房設(shè)備等都是國(guó)外直接進(jìn)口的，但這就遇到了維修上的問(wèn)題，而我們及時(shí)和高效的維修服務(wù)最終打動(dòng)了客戶(hù)，營(yíng)造了雙贏(yíng)的局面。”

“上海酒總的另一大特色就是以專(zhuān)業(yè)大賣(mài)場(chǎng)的形式提供產(chǎn)品。”據(jù)介紹，酒總公司上海地區(qū)的專(zhuān)業(yè)賣(mài)場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積超過(guò)20000余平方米，三層的賣(mài)場(chǎng)還囊括從餐廳設(shè)備、餐廳用品用具、廚房用具、清潔設(shè)施與工具、日常消耗品等等，共14000多種餐廳設(shè)備和用品，幾乎覆蓋餐飲企業(yè)所有的需求。此外，上海酒總的工廠(chǎng)廠(chǎng)房面積15000余平方米，物流配送中心占地10000余平方米，以倉(cāng)儲(chǔ)式現(xiàn)貨和專(zhuān)業(yè)大賣(mài)場(chǎng)的形式保證了產(chǎn)品種類(lèi)豐富齊全。

談到如何將企業(yè)的產(chǎn)品被顧客所熟知，鄭修南表示，企業(yè)堅(jiān)持走在行業(yè)準(zhǔn)則之前，多年內(nèi)逐漸在業(yè)內(nèi)形成良好的口碑，接下來(lái)“知道和被知道”就是順其自然的事了。“我們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)最早實(shí)行并一貫堅(jiān)持明碼實(shí)價(jià)和無(wú)條件退貨的原則，保證商品人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉的標(biāo)準(zhǔn)，提供在線(xiàn)商城、電話(huà)訂貨雙重服務(wù)，讓顧客足不出戶(hù)享受便捷。”

技術(shù)創(chuàng)新：把技術(shù)植入產(chǎn)品

頭頂上海市高新技術(shù)企業(yè)、上海市“專(zhuān)精特新”企業(yè)和上海市科技小巨人培育　企業(yè)等多個(gè)光環(huán)的上海酒總，企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新在背后起著很大的推動(dòng)作用。鄭修南表示，上海酒總目前確立了兩條途徑達(dá)到國(guó)貨精品與品牌建設(shè)的戰(zhàn)略，并在制度上幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新。“首先，我們明確加大高新技術(shù)自有品牌產(chǎn)品的研發(fā)、制造力度，建立和完善自有品牌產(chǎn)品的研發(fā)與制造系統(tǒng)產(chǎn)品技術(shù)水平超過(guò)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平達(dá)到國(guó)際先進(jìn)目前擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)專(zhuān)利、商標(biāo)等　200多項(xiàng)。其次，加大公司品牌建設(shè)的投入，發(fā)布與推廣產(chǎn)品品牌，提高產(chǎn)品品牌知名度，提高產(chǎn)品品牌的市場(chǎng)占有率。公司研發(fā)、制造生產(chǎn)而銷(xiāo)售的產(chǎn)品確立定位為國(guó)貨精品，而非單純以?xún)r(jià)格低廉吸引顧客，而是從商品入手，以獨(dú)家商品、特色商品及自有品牌商品吸引顧客，給客戶(hù)提供最高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，替代進(jìn)口。”

據(jù)上海酒總產(chǎn)品經(jīng)理鞠新華介紹，企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新的同時(shí)成功把技術(shù)植入產(chǎn)品，并及時(shí)推向市場(chǎng)。“比如上海酒總設(shè)計(jì)的廚房燃?xì)鉅t灶設(shè)備，在保持原有傳統(tǒng)技術(shù)基礎(chǔ)上特別改進(jìn)了節(jié)能設(shè)計(jì)，改造后，產(chǎn)品具有了傳熱速度更快、低噪聲、無(wú)回火/無(wú)離焰/無(wú)黃焰的節(jié)能表現(xiàn)，將能耗降低了30%。還有如HECMAC海克牌的一款智能開(kāi)水機(jī)，通過(guò)新技術(shù)植入，杜絕了喝到‘生水’的隱患，達(dá)到了健康的要求。”

鞠新華還表示，自2006年開(kāi)始，每年企業(yè)都會(huì)對(duì)公司員工進(jìn)行知識(shí)產(chǎn)權(quán)的培訓(xùn)，讓銷(xiāo)售員工清晰的認(rèn)識(shí)到企業(yè)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，也為優(yōu)秀的專(zhuān)利發(fā)明者提供了一個(gè)很好的展示平臺(tái)。

目前，上海酒總的創(chuàng)新自主品牌產(chǎn)品還得到了社會(huì)上的廣泛認(rèn)可，獲得了“上海市著名商標(biāo)、上海市名牌產(chǎn)品、上海市燃?xì)馄骶吣苄c優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、上海市節(jié)能產(chǎn)品”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

未來(lái)目標(biāo)：“2030計(jì)劃”

目前上海酒總在中國(guó)有7個(gè)分公司，分布在北京、上海、成都、重慶、青島、濟(jì)南等地，讓產(chǎn)品突破地域局限成為連鎖品牌。對(duì)于企業(yè)未來(lái)的發(fā)展，鄭修南表示，上海酒總有一個(gè)“2030計(jì)劃”，將通過(guò)五年的努力，在中國(guó)大陸開(kāi)出20到30家連鎖的企業(yè)。

“二三線(xiàn)城市是有2030的30計(jì)劃，現(xiàn)在已經(jīng)在逐步嘗試，現(xiàn)在在其他的二三線(xiàn)城市都開(kāi)始設(shè)置辦事處，即分公司的雛形，相信通過(guò)幾年的西部開(kāi)發(fā)、中部開(kāi)發(fā)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)的出現(xiàn)，公司會(huì)加快拓展計(jì)劃和發(fā)展計(jì)劃的。”

“我們現(xiàn)在還在準(zhǔn)備上市，在這個(gè)行業(yè)里摸爬滾打了二十多年，也是應(yīng)該到了給那些追隨我們的員工激勵(lì)的時(shí)候了。并且上市之后有利于我們鑄造百年老店的企業(yè)目標(biāo)。”采訪(fǎng)臨近尾聲時(shí)，鄭修南表示，酒總將繼續(xù)順應(yīng)餐飲企業(yè)的發(fā)展，為餐飲企業(yè)推出更多更新的產(chǎn)品。“酒店設(shè)備這個(gè)行業(yè)市場(chǎng)至少有兩千億的潛力可做，而我們只做了6.5億元，這個(gè)市場(chǎng)很大，我們?cè)?年10年的計(jì)劃是要做到50個(gè)億，100個(gè)億，這就是我們的夢(mèng)想，也是我們的追求。”

[專(zhuān)家評(píng)析]

創(chuàng)新：縮短現(xiàn)實(shí)與夢(mèng)想的距離

金福安

中國(guó)共產(chǎn)黨十八大報(bào)告中指出，要堅(jiān)持走中國(guó)特色自主創(chuàng)新道路，以全球視野謀劃和推動(dòng)創(chuàng)新，提高原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新和引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新能力，更加注重協(xié)同創(chuàng)新。

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)通過(guò)引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新這條創(chuàng)新之路，大幅度提升了我國(guó)制造業(yè)企業(yè)的技術(shù)水平和生產(chǎn)能力，對(duì)中國(guó)走上制造業(yè)大國(guó)發(fā)揮了重要的作用。在2008年金融危機(jī)發(fā)生后，我國(guó)依靠制造業(yè)的強(qiáng)力支撐，維持了良好的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)水平。但在實(shí)踐中能夠充分重視消化吸收，并在此基礎(chǔ)上肯于大力投入再創(chuàng)新的企業(yè)卻占比不高。上海酒總從代理國(guó)外酒店設(shè)備品牌，幫助他們開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng)起，走向自主研發(fā)、樹(shù)立自己的品牌并打進(jìn)國(guó)內(nèi)的外資酒店、餐飲企業(yè)，可以看作是對(duì)十八大報(bào)告關(guān)于自主創(chuàng)新的最好的詮釋。

自古不謀萬(wàn)世者，不足謀一時(shí);不謀全局者，不足謀一域。應(yīng)該看到，隨著我國(guó)的資源環(huán)境壓力不斷增大，土地、人力資源等成本不斷提高，以及金融危機(jī)后西方發(fā)達(dá)國(guó)家的高端制造業(yè)加速回流，我國(guó)的制造業(yè)從物美價(jià)廉的低端產(chǎn)品向附加值高的高端產(chǎn)品的升級(jí)即勢(shì)在必行又困難重重。同時(shí)，三十年的實(shí)踐證明核心技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)靠引進(jìn)是得不到的。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型發(fā)展必須有一批像酒總這樣具有技術(shù)創(chuàng)新實(shí)力、品牌營(yíng)銷(xiāo)能力的企業(yè)，重新奪回當(dāng)年為了換技術(shù)失去的市場(chǎng)，并大踏步走向國(guó)際市場(chǎng)。

上海酒總“工程+服務(wù)”的企業(yè)盈利模式很好地契合了服務(wù)型經(jīng)濟(jì)的大勢(shì)。在服務(wù)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，制造業(yè)服務(wù)化是其重要的特征之一，也是提升制造業(yè)水平的一個(gè)重要途徑。從服務(wù)經(jīng)濟(jì)的角度，制造商不再僅提供產(chǎn)品或“產(chǎn)品+附加服務(wù)”，而是提供一攬子的“產(chǎn)品服務(wù)包”，其角色已由產(chǎn)品提供者轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)提供者。為提升服務(wù)品質(zhì)，上海酒總在專(zhuān)業(yè)大賣(mài)場(chǎng)建設(shè)和開(kāi)疆拓土中還要注重對(duì)現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和物流技術(shù)的應(yīng)用，以達(dá)到事半功倍的效果。