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廚房的經(jīng)營管理

發(fā)布時間:2013-01-06 21:03:24   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):735  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.spgoo.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房組織結(jié)構(gòu)確立后,廚房人員崗位的框架就有了雛形,如果將每個崗位的工作職責(zé)、工作要求、工作程序進行界定,就會形成對廚房人職位化的描述和廚房生產(chǎn)的體系的確定。這為廚房今后的人員招聘提供了一個依據(jù)。

籌劃廚房的人力資源,必須在先完成了組織機構(gòu)的劃分,進行必要的崗位設(shè)定后,才能確定廚房人員的具體數(shù)量。通常廚房人員的配置一向都是餐飲飯店苦惱的向題,因為尋找一個最佳、最有效率的人員配置方案——既要保證企業(yè)正常的營業(yè)運轉(zhuǎn)人數(shù),又不能加大企業(yè)的勞動力成本不是件容易的事情。目前,最佳的方法就是確定餐位數(shù)、妒灶數(shù)及各崗位之間的比例關(guān)系,盡管有公式可以計算,但從實效的角度考慮,確立崗位比例關(guān)系的方法還是最有效和實用的。

廚房的人員需要合理的安排,才能發(fā)揮他們最大的效率,才能保證廚房生產(chǎn)的正常運轉(zhuǎn),其方法和手段是多種多樣的,廚房的經(jīng)營管理者應(yīng)該具備這方面的能力。

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