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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】
餐飲業(yè)態(tài)多元化與連鎖經(jīng)營(yíng)原則的匹配空間
    餐飲業(yè)多元化的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)，決定了難以采取整齊劃一的經(jīng)營(yíng)模式。連鎖經(jīng)營(yíng)自成體系的指導(dǎo)原則也對(duì)各種業(yè)態(tài)進(jìn)行篩選和優(yōu)化，目前，在連鎖經(jīng)營(yíng)與管理的實(shí)踐中，各種管理系統(tǒng)共用的基本原則是“三化”原則：連鎖簡(jiǎn)單化、系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化、業(yè)務(wù)專業(yè)化。
（一）連鎖簡(jiǎn)單化
    連鎖簡(jiǎn)單化是指為維持規(guī)定的作業(yè)程序，連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)應(yīng)創(chuàng)造出任何組織都能輕松且快速熟悉作業(yè)的條件。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)要善于將作業(yè)內(nèi)容簡(jiǎn)單化，徹底排除“浪費(fèi)部分、過(guò)剩部分、不適部分”的現(xiàn)象，以達(dá)到提高作業(yè)效率的目的。
（二）系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化
    系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化是指為持續(xù)性生產(chǎn)、銷售預(yù)期品質(zhì)的商品而設(shè)定即合理又較理想的狀態(tài)，條件以及能反復(fù)運(yùn)作的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)。標(biāo)準(zhǔn)化有益于連鎖企業(yè)的作業(yè)工藝、作業(yè)方法、作業(yè)條件、網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)、店鋪選址等能夠持續(xù)的執(zhí)行，作業(yè)人員能夠根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展持續(xù)性作業(yè)。
（三）業(yè)務(wù)專業(yè)化
    連鎖企業(yè)或員工等在某方面為追求理想的效果，針對(duì)特定業(yè)務(wù)或程序，對(duì)方案進(jìn)行甄別、篩選和優(yōu)化，從而開(kāi)發(fā)研制出獨(dú)具特色和效率的技巧及系統(tǒng)。連鎖企業(yè)要形成企業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，并濃縮為在某一領(lǐng)域的專長(zhǎng)，為使其不被其他企業(yè)所模仿，還要將其深度化，體現(xiàn)出連鎖業(yè)務(wù)上的專業(yè)化。
    簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)要求，這種公式化的經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則與餐飲業(yè)態(tài)的復(fù)雜性、產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵豐富性特點(diǎn)形成了很大沖突。因此，盡管連鎖經(jīng)營(yíng)與餐飲業(yè)有著很強(qiáng)的適配性，但就連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)相對(duì)于其他行業(yè)，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的運(yùn)用空間可能更為有限，這一論斷與行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)存在著很大的偏差。這一方面說(shuō)明了眾多餐飲企業(yè)對(duì)這一發(fā)展形勢(shì)的熱衷，在知名品牌的引領(lǐng)之下，跟隨者難以看到這些品牌成功的復(fù)合因素，并非連鎖才能獲得成功；另一方面，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展中的諸多癥結(jié)容易被忽視，出了問(wèn)題往往歸咎于其他方面的因素，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)本身少有疑義，這種類似于“惡性循環(huán)”的現(xiàn)狀在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)難以得到根本性扭轉(zhuǎn)。

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