在高端餐飲受挫2年后，人工成本上漲、利潤攤薄，悲觀似乎成了餐飲行業(yè)的基調(diào);另一方面，眾多面向大眾的餐飲企業(yè)卻蓬勃發(fā)展，飛速擴(kuò)張。對(duì)比西貝、外婆家、黃記煌等快速發(fā)展的餐企，探究餐飲業(yè)呈現(xiàn)的選擇性擴(kuò)張的原因，不難發(fā)現(xiàn)，它們都具有二個(gè)顯著共同點(diǎn)：“單品特色風(fēng)格明顯”和“可復(fù)制性強(qiáng)”。

標(biāo)準(zhǔn)化操作加快速度

西貝創(chuàng)始人賈國龍說：“中餐標(biāo)準(zhǔn)化是相對(duì)的，永遠(yuǎn)不可能絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化。麥當(dāng)勞、肯德基其實(shí)也是現(xiàn)做現(xiàn)吃，但它是半成品配送到店里。中餐的標(biāo)準(zhǔn)化是個(gè)技術(shù)問題，其中最難之處在于“炒”的烹飪手段。西貝的西北菜就是盡可能減少“炒菜”。我們的烹調(diào)方法就是烤、煮、蒸、燴、燉、燜、拌、烙，這些烹飪手法都是容易標(biāo)準(zhǔn)化的。”目前在西貝，所有的菜品已實(shí)現(xiàn)了制作全過程的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。

集成廚房設(shè)備發(fā)展趨勢(shì)凸現(xiàn) 商用廚房設(shè)備打造一體化生產(chǎn)鏈

商用廚房設(shè)備競(jìng)爭(zhēng)激烈

當(dāng)下我國商用廚具廠商有1000多家，行業(yè)品牌會(huì)集度很低，即使一些知名品牌也僅在業(yè)界某一商品線上占有優(yōu)勢(shì)，但另一方面消費(fèi)者對(duì)品牌的重視度卻在敏捷進(jìn)步。國內(nèi)各品牌商用廚具公司更是竭盡全力地爭(zhēng)食這塊蛋糕。

豐盛的贏利使一些大型家電公司也開端搶灘廚衛(wèi)商場(chǎng)，使競(jìng)賽敏捷在全國范圍內(nèi)升級(jí)。特別是不少跨國公司攜技能、品牌、推廣優(yōu)勢(shì)東山再起，使國內(nèi)商用廚具競(jìng)賽更趨白熱化。

商用廚房設(shè)備商場(chǎng)將來開展趨勢(shì)

1、定制廚具設(shè)備

隨著我國廚具產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，廚具設(shè)備作為不銹鋼產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要產(chǎn)物，在家居市場(chǎng)中占有重要的地位。我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，廚具設(shè)備的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，這就需要廚具設(shè)備企業(yè)積極改變經(jīng)營模式，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

2、生產(chǎn)效率

隨著廚具設(shè)備市場(chǎng)需求的發(fā)展，廚具生產(chǎn)效率必須跟著提高，才能取得更好的發(fā)展，因此，在發(fā)展的過程，對(duì)操作人員進(jìn)行更專業(yè)的培訓(xùn)和生產(chǎn)機(jī)器的不斷完善，才能創(chuàng)造出高端品質(zhì)廚具。

3、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

未來廚具的發(fā)展，無疑是激烈的。隨著消費(fèi)人群對(duì)廚具的認(rèn)知和個(gè)性化的需求。人性化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式促進(jìn)廚具設(shè)備業(yè)的發(fā)展，品牌企業(yè)在整個(gè)廚具設(shè)備市場(chǎng)中將主導(dǎo)市場(chǎng)發(fā)展，作坊式小廚具設(shè)備廠家將會(huì)在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸被淘汰。廚具設(shè)備企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中要不斷開發(fā)戰(zhàn)略合作伙伴，使整個(gè)行業(yè)的工業(yè)鏈融為一體，組成完整的整體廚房體系，集成廚房設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)凸現(xiàn)。