近日廣東一家大型制造業(yè)工廠，食堂因設(shè)備故障停膳一周，企業(yè)臨時(shí)抽調(diào)周邊餐飲廳供應(yīng)近萬(wàn)名工人的伙食，一時(shí)間膳食供應(yīng)不足，正常生產(chǎn)受到嚴(yán)重的影響。

事件源于是該廠食堂為了降低運(yùn)營(yíng)成本，今年引進(jìn)了商用電磁爐系列廚房電器全面替代原來(lái)的傳統(tǒng)燃汽爐具，節(jié)能成果斐然，短短半年間單單燃汽運(yùn)營(yíng)費(fèi)用就足足省了二十多萬(wàn)。但好景不長(zhǎng)，這次采購(gòu)蒸飯柜、大炒灶系列設(shè)備在一周內(nèi)分別因不同的故障停用。企業(yè)馬上聯(lián)系廠家維修，結(jié)果維修人員兩天后才到場(chǎng)，后因維修元件緊缺，最后拖了整整一周才勉強(qiáng)維修完成。

每談及此事，該企業(yè)負(fù)責(zé)人仍心有余悸，對(duì)這次商用電磁爐的廚房改造項(xiàng)目表示失望，并對(duì)于商用電磁爐普及應(yīng)用持保留意見(jiàn)。另外，由于這次食堂設(shè)備故障風(fēng)波，該公司負(fù)責(zé)采購(gòu)廚具設(shè)備的行政經(jīng)理也受到處分。難道商用電磁爐真的如此不堪重用嗎?

目前商用電磁爐產(chǎn)地主要集中在佛山、東莞等電器產(chǎn)區(qū)，筆者走訪了一些商用電磁爐廠家，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的商用電磁爐的外型、功能、節(jié)能參數(shù)相差無(wú)幾，但同一個(gè)功率，同樣大小，甚至保修期相同的產(chǎn)品，各廠家報(bào)價(jià)差距巨大，實(shí)在讓人有點(diǎn)捉摸不透。譬如：一臺(tái)食堂用的商用電磁大鍋灶，有些廠家僅報(bào)價(jià)1萬(wàn)，但美的、伊立浦這類(lèi)大型上市企業(yè)的產(chǎn)品報(bào)價(jià)幾乎高出一倍，僅僅是品牌知名度上的區(qū)別嗎?

對(duì)此，長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)廚房工程的一個(gè)業(yè)內(nèi)人士透露，由于商用電磁爐組裝的技術(shù)門(mén)檻不高，只需外購(gòu)電磁加熱核心組件，拼裝線盤(pán)、微晶板、機(jī)殼等配件即可，故此近年來(lái)一下子涌現(xiàn)出數(shù)百個(gè)商用電磁爐品牌，這些廠家雖然缺乏核心技術(shù)，但憑借本身靈活的體制，低成本的組裝能力，低價(jià)搶占商用廚具市場(chǎng)，據(jù)說(shuō)市場(chǎng)占有率還不低。但這類(lèi)小廠出品質(zhì)量參差，故障率偏高。萬(wàn)一出現(xiàn)故障，這類(lèi)小廠根本沒(méi)有全國(guó)直轄維修網(wǎng)絡(luò)，維修響應(yīng)速度慢，造成上述的故障事件就不足為怪了。而伊立浦、美的這類(lèi)上市企業(yè)受?chē)?guó)家產(chǎn)業(yè)部門(mén)嚴(yán)格規(guī)管，產(chǎn)品按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，通過(guò)QC管理體系驗(yàn)證，布點(diǎn)全國(guó)維修網(wǎng)絡(luò)，并對(duì)產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)商業(yè)保險(xiǎn)保障客戶(hù)安全，使產(chǎn)品成本高居不下。但產(chǎn)品的穩(wěn)定性與故障率明顯優(yōu)于其他小廠出品。

商用電磁爐已經(jīng)是大勢(shì)所趨，商用電磁爐可以明顯地降低餐飲企業(yè)、單位食堂的運(yùn)營(yíng)成本，發(fā)達(dá)國(guó)家的餐飲業(yè)應(yīng)用率已經(jīng)高達(dá)80%，但餐飲企業(yè)要買(mǎi)商用電磁爐，必須留個(gè)心眼，一是要必須了解相關(guān)的國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，二是切不可貪小便宜，建議親自到廠考察產(chǎn)品及企業(yè)的規(guī)模，看準(zhǔn)產(chǎn)品的售后服務(wù)，再出手購(gòu)買(mǎi)，才可避免上述囧事重演。