冷凍飲品是以飲用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一種或多種為主要原料,添加或不添加食品添加劑,經(jīng)配料、滅菌、凝凍而制成的冷凍固態(tài)制品。近些年來,微生物超標(biāo)依然是冷飲食品質(zhì)量安全的主要問題之一。

微生物危害的引入和增長有可能出現(xiàn)在冷飲生產(chǎn)和貯運(yùn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)。白砂糖、奶粉等原料為微生物提供了豐富的營養(yǎng)基質(zhì)。在冷飲生產(chǎn)過程中,若冷飲漿料在殺菌后貯存不當(dāng),或管道以及容器清洗不及時(shí)或清洗不徹底則很容易造成微生物的大量繁殖,成為食品安全的極大隱患。

在每年的冷飲生產(chǎn)前，強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營單位的法制觀念和衛(wèi)生意識(shí)，同時(shí)對生產(chǎn)、銷售、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面定期和不定期抽查，要求鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一樣，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求，設(shè)施不完善，環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生差的單位應(yīng)及時(shí)處理，把措施、方法、制度貫徹落實(shí)到冷飲食品生產(chǎn)前期，以確保冷飲食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

4年的合格率差異無顯著性，存在的主要問題是細(xì)菌菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)。細(xì)菌菌落總數(shù)的超標(biāo)可能是生產(chǎn)過程中設(shè)備的通道、包裝容器材料、空瓶、瓶蓋消毒不徹底，生產(chǎn)工藝落后所致，因此必須加強(qiáng)生產(chǎn)工具、容器機(jī)械清洗消毒和機(jī)械設(shè)備的清洗消毒，改進(jìn)落后的生產(chǎn)工藝，提高機(jī)械清洗消毒和機(jī)械化的生產(chǎn)能力。大腸菌群超標(biāo)可能與水源直接或間接受到污染，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣較差有關(guān)，為此應(yīng)加強(qiáng)法制教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和國家對冷飲食品的衛(wèi)生管理辦法，堅(jiān)持對從業(yè)人員體檢和冷飲衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。應(yīng)加強(qiáng)冷飲食品衛(wèi)生預(yù)防性監(jiān)督管理力度和衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育的深度，把重點(diǎn)放在防止微生物的污染和個(gè)體私營單位的管理。

冷飲在加工過程中，需要經(jīng)過復(fù)雜的過程，對調(diào)料的配置、配料的粉碎等等，都需要經(jīng)過較長的過程，且加工的過程中，冷飲直接裸露于空氣之中的時(shí)間較長，容易造成菌落數(shù)超標(biāo)和二次污染的問題，在包裝之前，需要不間斷的對于整個(gè)加工過程進(jìn)行消毒滅菌。

所以，需要找到一種正確實(shí)用高效的消毒滅菌方式才能很好解決冷飲菌落總數(shù)超標(biāo)問題。

動(dòng)態(tài)消毒滅菌方式能夠很好地應(yīng)用于冷飲的加工過程，在包裝之前，能夠?qū)τ谡麄€(gè)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行不間斷消毒滅菌。據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術(shù)的殺菌原理是通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣被抽進(jìn)發(fā)生腔內(nèi)，帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，整個(gè)殺菌過程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術(shù)也可稱作為“食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。

選擇了動(dòng)態(tài)消毒滅菌技術(shù)，便能很好的解決好冷飲在生產(chǎn)過程中的菌落數(shù)超標(biāo)的問題，才能使人們在夏日里放心的吃冷飲，吃得健康安全。