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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房環(huán)境設(shè)計(jì)實(shí)際上是對(duì)廚師良好工作氛圍的營(yíng)造，主要指對(duì)廚房通風(fēng)采光、 溫度濕度、地面墻壁等構(gòu)成廚師工作、廚房生產(chǎn)環(huán)境方面的相關(guān)設(shè)計(jì)。廚房環(huán)境設(shè)計(jì)得好，廚師會(huì)在清新舒適的環(huán)境內(nèi)工作，心情舒暢，工作效率高；設(shè)計(jì)不好，廚師心理不踏實(shí)，工作放不開手，有時(shí)難以把握、判斷菜肴質(zhì)量，甚至給安全生產(chǎn)帶。

廚房應(yīng)有適當(dāng)?shù)母叨龋话銘?yīng)在4米左右。如果廚房的高度不夠，會(huì)使廚房生產(chǎn)人員有壓抑感，也不利于通風(fēng)透氣，并容易導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)溫度增高。反之，廚房過高，會(huì)使建筑、裝修、清掃、維修費(fèi)用增大。依據(jù)人體工程學(xué)要求，根據(jù)廚房生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，毛坯房的高度一般為3.8?4.3米，吊頂后廚房的凈高度以3.2?3.8米為宜。這樣的高度，其優(yōu)點(diǎn)是便于清掃，能保持空氣流通，對(duì)廚房安裝各種管道、抽 排油煙罩也比較適合。

2.廚房的頂部

廚房的頂部處理可采用防火、防潮、防滴水的石棉纖維或輕鋼龍骨板材料進(jìn)行吊頂處理，最好不要使用涂料。天花板也應(yīng)力求平整，不應(yīng)有裂縫。暴露的管道、電線容易積污積塵，甚至滋生蚊蟲，不利于清潔衛(wèi)生，要盡量遮蓋。吊頂時(shí)要考慮 到排風(fēng)設(shè)備的安裝，留出適當(dāng)?shù)奈恢茫乐怪貜?fù)勞動(dòng)和材料浪費(fèi)。

3.廚房的地面

廚房的地面通常要求耐磨、耐重壓、耐高溫和耐腐蝕，因此，廚房的地面處理有別于一般建筑地面處理。廚房的地面應(yīng)選用大中小三層碎石澆制而成，且地面要夯實(shí)。

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