干酪，又名奶酪、乳酪，或譯稱(chēng)芝士、起司、起士，有各式各樣的味道、口感和形式。以奶類(lèi)（包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等）為原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，如果在制作過(guò)程中加入少許菠蘿蛋白酶，可以加速酪蛋白凝結(jié)，從而縮短干酪的制作時(shí)間。

菠蘿蛋白酶簡(jiǎn)稱(chēng)菠蘿酶，采用超濾方法進(jìn)行過(guò)濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。可以自己動(dòng)手制作：

1、選取一個(gè)菠蘿榨汁，用四層紗布過(guò)濾得果汁；

2、取果汁，加5%檸檬酸鈉10ml攪拌均勻；

3、放入TDZ4-WS臺(tái)式低速離心機(jī)，轉(zhuǎn)速定在4000r/min，離心7min取上清液；

4、在上清液中加0.2%的單寧30ml,邊加邊攪拌15min,可見(jiàn)澄液析出，靜置40min；

5、除去上清液，繼續(xù)以4000r/min丟掉上清液；

6、把提取的蛋白酶糊倒入燒杯中，加1%EDTA溶液100ml攪勻，再把1.5%氯化鈉溶液200ml倒入燒杯中攪勻，以4000r/min離心7min,倒入上清液，得到洗滌劑酶復(fù)合沉淀物。

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