冷庫的前世今生

（浩爽制冷報道）千年的刀耕火種孕育出歷史悠久耳朵文明古國，在民以食為天的歷史沉淀下，如何保鮮食物，祛暑降溫同樣是一門千年學問。

我國北方夏日暑熱，冬日寒冷，冬季儲藏冰塊供夏季使用的風習，由來已久。早在周代就設(shè)有“凌人”官職，專門掌管采冰、儲冰和用冰之事。當時藏冰的冰室稱為“凌陰”，可以把冰保存到夏天，相當于后來的冰窖，古代冷庫淵源便來自于此，它是冷庫的初級原始階段。2000多年前的《詩經(jīng)》中，亦有“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰，四之日蚤（早）獻羔祭韭”的詩句。說的是周人于臘月采冰，正月往冰窖里存冰，二月用冰鎮(zhèn)的羊羔肉和菲菜上供祭神。

舊時夏日用冰，基本上都取自冰窖?？脊虐l(fā)掘中也曾發(fā)現(xiàn)冰窖遺跡，時代最早者為東周時期。自周朝開始直至近代，這種方法幾乎一脈相傳，冰窖也就成了歷代宮中必不可少的服務(wù)設(shè)施。那時的冰窖都建在地下，一般是在地表5米以下，干燥，透氣性好，泥土不導熱且密封，所以能讓大量冰塊保存比較長的一段時間。到了唐代，伴隨“一騎紅塵妃子笑”的故事，出現(xiàn)世界最早冷庫雛形。為了討得愛吃荔枝的楊貴妃歡心，唐玄宗派快馬將荔枝從產(chǎn)地廣東、四川日夜不停運送到西安。然而四川到西安有千里之遙，需三天才能送達。廣東到西安有三千多里，需七天才能送達。鮮荔枝難以保存，“一日色變，二日香變，三日味變，四五日色香味盡去矣?！睏钯F妃依然不樂。唐玄宗召見大學士羊望，吩咐羊望解決這個難題。羊望領(lǐng)命后，三日閉門不出，冥思苦想，終得一法：制作了一個雙層木箱，木箱夾層中填充滿棉花、羊毛。將藏在地窖的寒冰和新鮮荔枝一起放入木箱中運輸。荔枝到達西安后，色香味俱全，楊貴妃嘗著鮮美清涼的荔枝，嫣然而笑。著名詩人杜牧《過華清宮》：“長安回望繡成堆，山頂千門次第開，一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！碧瞥蛲睦笾Ρｕr箱為當今冷庫雛形，是世界上最早的冷庫。

宋人高承《事物紀原》說：“《周禮》有冰人，掌斬冰、淇凌。（注云：凌，冰室也）其事始于此?！多挸桥f事》有冰井臺。《魏志》云：建安十九年，魏王曹操造此臺以藏冰，為凌室，故號冰井?！端纬瘯吩唬航∪辏帽畡?wù)，隸皇城司也?！钡搅饲宕?，冰窖運用開始廣泛，分為官窖、府窖和民窖。最多時全北京城共有20余處冰窖。如紫禁城內(nèi)靠北城墻一側(cè)的隆宗門西冰窖、北海雪池冰窖、什剎海前海南沿的恭王府冰窖等等。這些冰窖冬季儲冰，暑期出冰，春秋兩季也少量地儲存肉類、果蔬，可謂四季不得閑。

19世紀中葉，世界上第一臺機械制冷設(shè)備裝置問世，利用人工制冷設(shè)備控制低溫取得成功，為現(xiàn)代冷庫制冷打下基礎(chǔ)。從此冷庫建筑在許多國家迅速發(fā)展，農(nóng)畜產(chǎn)品從收獲、加工到商品出售的各個環(huán)節(jié)全部實現(xiàn)了冷藏。冰窖逐漸失去了它的實用價值，昔日窖址大都湮沒無存或僅存地名，僅有極少數(shù)（如：北海冰窖）尚有遺跡可尋。

直至中國解放前后，依舊用的是冰窖，在世界制冷水平飛速發(fā)展的帶動下，我國自1955年起頭建造第一座儲蓄肉廢品冷庫，1968年建成第一座儲蓄生果冷庫，1978年建成第一座氣調(diào)庫。近幾年來，我國冷庫建設(shè)發(fā)展極其敏捷，主要散布在各生果、蔬菜主產(chǎn)區(qū)以及大中鄉(xiāng)村郊區(qū)的蔬菜基地，如上海、江浙以及湖北、河南等地，必要的運輸口岸的冷庫必要量也比較大。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，加快了農(nóng)產(chǎn)物深加工，食品精加工及冷凍冷藏迅猛發(fā)展。同時對冷庫噸位，規(guī)模和形式的要求越來越高。隨著技能的前進和行業(yè)的發(fā)展，冷庫形以全新的建造理念既標準化、模塊化、工廠化等包攬了原有冷庫類建造的建造形式及經(jīng)營辦法。能創(chuàng)造低壓、高濕環(huán)境的減壓冷庫也正在研究設(shè)計中。

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