作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.spgoo.cn

“十二五”我國(guó)餐飲企業(yè)整體餐飲收入突破40000億元，有可能達(dá)到42000億元的規(guī)模。全國(guó)實(shí)現(xiàn)超千億元餐飲收入 的省份預(yù)計(jì)能超過10個(gè)。

2.動(dòng)力城鎮(zhèn)化

20世紀(jì)90年代末以來，針對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展差距擴(kuò)大帶來的突出矛盾和問 題，我國(guó)先后實(shí)施了 “西部大開發(fā)”、“東北振興”及“中部崛起”等戰(zhàn)略，我 國(guó)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡狀況有所改善，中共十七屆五中全會(huì)提出，要促進(jìn)區(qū)域協(xié) 調(diào)發(fā)展、積極穩(wěn)妥推進(jìn)城鎮(zhèn)化，實(shí)施區(qū)域發(fā)展總體戰(zhàn)略，實(shí)施主體功能區(qū)戰(zhàn)略, 完善城市化布局和形態(tài)。如果說，改革開放的三十年，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展得益于工 業(yè)化的發(fā)展，那么，未來的“十二五”乃至更長(zhǎng)的時(shí)間，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展應(yīng)當(dāng) 得益于城市化的發(fā)展，更為準(zhǔn)確地說是城鎮(zhèn)化的發(fā)展。表5對(duì)比了 2008年我國(guó) 與世界的一些情況，尤其是城市化的指標(biāo)，我國(guó)的城市化率只有43.1%，低于世界的平均水平（49.9%)，更低于發(fā)達(dá)國(guó)家水平（77.1%)。

所以，我們寄希望于以我國(guó)城鎮(zhèn)化的提升來帶動(dòng)整個(gè)經(jīng)濟(jì)包括餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這里涉及城鎮(zhèn)化整體水平的提髙，包括城鎮(zhèn)化提升過程中的城鎮(zhèn)建設(shè)，僅局限于城市建設(shè)，而且包括居民商業(yè)設(shè)施的建設(shè)。它涉及如何構(gòu)建城市景象，提高城市生活質(zhì)量，塑造城市新地標(biāo)，以及城市商圈的再造與提升。
 
3.空間集群化

眾所周知，我國(guó)城市空間結(jié)構(gòu)存在“四多四少”。從生產(chǎn)與生態(tài)看，生產(chǎn)占用空間偏多，留給生態(tài)的空間偏少；從生產(chǎn)與生活看，生產(chǎn)占用空間偏多，用于生活的空間偏少；從城市與農(nóng)村看，農(nóng)村居住空間偏多，城市居住空間偏少；從城市內(nèi)部看，工業(yè)空間偏多，居住空間偏少。未來中國(guó)城市的空間布局必然走向集體化,依靠產(chǎn)業(yè)集群來發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)也不例外，各地都會(huì)在“餐飲一條街” “美食廣場(chǎng)”等概念上做文章，餐飲地產(chǎn)日益成為下一個(gè)投資的熱點(diǎn)。

4. 產(chǎn)業(yè)融合化

餐飲天生就處于產(chǎn)品與服務(wù)之間，既需要有形產(chǎn)品的支撐，又需要無形服務(wù)的提升。因此，對(duì)于餐飲產(chǎn)業(yè)而言，產(chǎn)業(yè)融合化的趨勢(shì)不僅僅體現(xiàn)在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的相互融合，而且體現(xiàn)在利用信息技術(shù)上，加快提升餐飲產(chǎn)業(yè)的信息化管理水平,促進(jìn)餐飲工業(yè)化與信息化的融合。未來餐飲企業(yè)將更多地依靠信息技術(shù)加快企業(yè)的信息傳遞，加強(qiáng)內(nèi)部的流程管理，加快企業(yè)的反應(yīng)速度，降低交 提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 從更廣義的角度而言，制造業(yè)和服務(wù)業(yè)之間的傳統(tǒng)界限正在快速消失，而傳 三次產(chǎn)業(yè)分類和統(tǒng)計(jì)體系給人們的實(shí)際工作帶來一定的誤導(dǎo)，尤其是產(chǎn)品與服務(wù)的傳統(tǒng)界限日益模糊， “你中有我、我中有你”是其最真實(shí)的寫照。

5.消費(fèi)便利化

“十二五”期間，我國(guó)將全面提升生活性服務(wù)業(yè)，對(duì)傳統(tǒng)生活性服務(wù)業(yè)進(jìn)行改造升級(jí),引人現(xiàn)代服務(wù)業(yè)元素，提高服務(wù)業(yè)的質(zhì)量，豐富生活性服務(wù)業(yè)的業(yè)態(tài),發(fā)展多元化的消費(fèi)服務(wù)模式。其核心就是“便利化”，也就是說，條件具備區(qū)，要按照便利、網(wǎng)絡(luò)化、連鎖化要求發(fā)展生活性服務(wù)業(yè)，建立起現(xiàn)代化的面向民生的消費(fèi)性服務(wù)體系。其中，必定要加強(qiáng)面向消費(fèi)者餐飲服務(wù)體系的建設(shè).特別是加強(qiáng)政府曾經(jīng)倡導(dǎo)了多年的“早餐工程”的建設(shè)。

要做大“便利化”餐飲服務(wù)，并非易事，它需要在產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化、管理信息化與交易電子化等方面下工夫。必須看到，盡管《食品安全法》 布實(shí)施，但是我國(guó)食品安全問題層出不窮，2010年基本每個(gè)月都有重大 事件爆發(fā)，這不僅嚴(yán)重地危害到我國(guó)消費(fèi)者的健康,而且更為嚴(yán)重地破壞了 產(chǎn)業(yè)的形象，影響了中餐美食的聲譽(yù)。可以預(yù)計(jì)，解決食品安全問題在 “十二五”期間仍將是我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的重要工作。

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